This lesson contains 11 slides, with interactive quiz and text slides.
Items in this lesson
Menuleer
Slide 1 - Slide
Programma
Menuleer
Zelfstandig werken
Slide 2 - Slide
Leerdoelen menuleer
Je kan de basisregels van menuleer toepassen
Je kan naar aanleiding van vandaag je Kennisportofolio verder uitbreiden
Slide 3 - Slide
Waar denk jij aan bij menuleer?
Slide 4 - Mind map
Menuleer
is de kennis van de verschillende maaltijden en van de samenstelling van de gerechten in deze maaltijden.
Slide 5 - Slide
Wat zijn de basisregels van menuleer
Slide 6 - Slide
De basisregels van menuleer I
Zorg voor de juiste volgorde van de gangen
Een evenwichtige verdeling van de verschillende onderdelen van het menu
Zorg voor afwisseling van de bereidingstechnieken
Gebruik verschillende producten
Breng afwisseling in kleuren, smaken en snijvormen
Houd rekening met het jaargetijde / seizoen
Slide 7 - Slide
De basisregels van menuleer II
7. Zorg dat het hoogtepunt van de smaak bij het hoofdgerecht ligt 8. Stem het menu af op de gelegenheid 9. Let op het type gasten waarvoor je gaat serveren 10. Houd rekening met het budget van de gasten 11. Houd rekening met de mogelijkheden van je keuken
Slide 8 - Slide
Zet in de juiste volgorde
warm nagerecht fruit of vruchten
warm voorgerecht hoofdgerecht van spoom gevogelte
ijs zoet ijsnagerecht
koud nagerecht koud voorgerecht
hoofdgerecht van vlees hoofdgerecht van vis
kaas soep
Slide 9 - Slide
Volgorde van gangen
Koud voorgerecht
Soep
Warm voorgerecht
--------------------------
Hoofd 1 (Vis)
Hoofd 2 (Vlees)
Spoom
Hoofd 3 (Gevogelte)
----------------------------
Kaas
Warm nagerecht
Koud nagerecht
IJs
Fruit
Slide 10 - Slide
Juist of onjuist ? Quiz van maken
Met een droge mond kan je proeven
Een menu is altijd een maaltijd
De basissmaken zijn: zout, zoet, zuur, bitter en umami
Er zijn 6 smaakzintuigen
Een maaltijd is altijd een menu
Umami proef je op de achterkant van je tong
Een menu bestaat uit ten minste drie gangen
Een maaltijd kan uit één gang bestaan
Bij het samenstellen van een menu dien je rekening te houden met het budget van de gasten
Een maaltijd die bestaat uit een voorgerecht, een hoofdgerecht en een kopje koffie is een menu