Les 16-11-2023

• Vaktheorie
• MBO
• Studiejaar 2

Wat is het verschil tussen Mastiek en Mise&Place?

Wat is een allergeen?

Wat is een allergeen?

Een allergeen is een bestanddeel van een natuurlijke of kunstmatige stof die allergische reacties kan veroorzaken. 

Welke allergenen kennen jullie?

1 2 3 

4 5 6 

7 8 9 

Antwoorden

1. Gluten

2. Zuivel/Melk

3. Selderij

4. Schaaldieren

5. Noten

6. Zwaveldioxide

7. Vis

8. Lupine (peulvrucht)

9. Ei

Programma 

9.30 Start les 

9.30 tm 10.00 Allergenen Theorie

10.00 tm 10.45 Mise en Place & Mastiek 

10.45 tm 11.15 Pauze 

11.30 Eerste gasten

Begrippen

Feuilletee = Bladerdeeg

Couscous = grof gemalen durumtarwe afkomstig uit Noord-Afrika

KERST

Voorgerecht

Feuilletee gevuld met roomkaas en Gerookte zalm.

VEGA

Feuilletee gevuld met humus en gekookte rode biet.

Hoofdgerecht

Parelhoenfilet, Cognacsaus, aardappelkroket, stoofpeer en een witlofsalade.

VEGA

Portobello gevuld met couscous en geitenkaas en een witlofsalade.

Nagerecht

Chocolade truffeltaart, Haagse bluf, sinaasappel Tuille, amarene gel.

OF

Koffie met kerst friandises.

(kerst schuimpjes, bitterkoekjes met botercreme)

Verdeling

T1 5P: (2x) Noor, Yulan

T2 2P: (2x) Imara, Angel

T3 2P: (2x) Faye, Xana 

Bar (2x) Britt, Hilde 

Spoel (2x) Xander