Mise en place

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

Mise en place

Lesdoelen

Aan het einde van de les kun jij vertellen welke Mise en Place werkzaamheden er zijn.

- Kun jij vertellen wat enkelvoudige salades zijn. 

Mise en place

Gebruik van snijplank

Voorkomen van beschadiging van keuken en veiligheid

Hygiene Verschillende materialen (hout, kunststof of glas)

Kleuren volgens HACCP-protocol

Groen = Groente en fruit

Blauw= Vis

Wit= Brood en zuivel

Rood= Rauw vlees

Bruin= Gebraden vlees

Geel= Rauwe kip

Schoonmaaktechnieken

Welke zijn er?

Schoonmaaktechnieken

Schillen

Schrappen

Wassen

Pellen

(Plukken)

Wat is dit voor een mes?

1. aardappelschilmes
2. fileermes
3. koksmes
4. mesje

Enkelvoudige salades

- Tomatensalade

Rucola salade

Wortelsalade

gemengde salades

Bestaat uit meerdere enkelvoudige salades

Samengestelde salades

Verschillende ingrediënten

zowel rauw als gegaard.

Groente-Waldorfsalade

Vlees- Huzarensalade

Gevogelte- koud - lauwwarm

Vis- Zalmsalade -russische salade- Nicoise- haringsalade

Opdeeltechnieken

Welke zijn er?