Kwaliteit les 2 Zorgsystemen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Les 2 kwaliteit (zorgsystemen)

Lesdoelen

Jij:

• kan uitleggen wat onder een zorgsysteem wordt verstaan.
  
• kan de 4 aandachtsgebieden van een zorgsysteem benoemen en kort toelichten.
• kan voor elk aandachtsgebied praktijkvoorbeelden van zijn eigen werkplek geven.
• Kan toelichten wat er van je verwacht wordt op het gebied van omgang met zorgsystemen.

Herhaling

Wat is kwaliteit?

Kwaliteit

• Organoleptisch
• Samenstelling van het product
• Inhoud van de verpakking
• Houdbaarheid van het product
• De verpakking 
• De prijs

De mate waaraan een product voldoet aan de wensen van de klant en is vastgelegd in een product specificatie.

Kwaliteit is heel persoonlijk.

Als je als consument een product koopt verwacht je dat het product goed smaakt, dat het er goed uitziet en dat er ook in zit wat op de verpakking staat. Dat is kwaliteit: een product met de kenmerken waar de consument om vraagt. Kwaliteit begint namelijk niet bij wat de fabrikant belangrijk vindt, maar bij wat de klant belangrijk vindt. En wat de consument precies verwacht van een voedingsmiddel hangt af van het soort voedingsmiddel en van de consument zelf.

De mate waaraan een product voldoet aan de wensen van de klant en is vastgelegd in een product specificatie.

Kwaliteit is heel persoonlijk.

 Ondanks de verschillen tussen consumenten is het mogelijk een aantal algemene productkenmerken te noemen die de doorsnee-consument bij elk voedingsmiddel belangrijk vindt:

• Organoleptische kenmerken die de klant met zijn zintuigen kan waarnemen. Denk aan smaak, geur, kleur, consistentie en homogeniteit.

• Kenmerken die te maken hebben met de samenstelling van het product, zoals het gehalte aan koolhydraten, eiwitten en vetten, het gehalte aan vitamines en het gehalte aan stoffen die voor dieetpatiënten belangrijk zijn (bijvoorbeeld suiker en natrium).

• De inhoud van de verpakking: het gewicht, het volume of het aantal.

• Het uiterlijk van de verpakking: vorm en afmeting, stevigheid, productinformatie

(Wat voor product is het precies? Welke ingrediënten zitten erin?), hoeveelheidsaanduiding (bijvoorbeeld 250 gram), informatie over de fabrikant (naam, telefoonnummer) en gebruiksaanwijzing.

• De houdbaarheid van het product.

Het bedrijf is verantwoordelijk voor de kwaliteit van het product en voor de distributie (transport en opslag). Een goede kwaliteit betekent vooral ook een constante kwaliteit. Smaak, geur en kleur moeten steeds hetzelfde zijn. Een verandering wordt door de klant vaak als een achteruitgang in kwaliteit ervaren. Een goede, constante kwaliteit van een product kun je alleen bereiken als elke afdeling binnen het bedrijf een optimaal product aflevert

Welke groepen "klanten" zijn er van een product?

Hogere kwaliteit(sbeheersing) geeft een hogere kostprjs

1. Waar
2. Niet waar

Klanten

• De consument
  
• De warenwet
  
• Vervoerders en afnemers
  
• Medewerkers in de fabriek "interne klant"" 

Wie stelt de strengste eisen aan het product.

1. De overheid
2. de afnemer / de klant
3. De producent

Zorgsystemen

Afspraken over:

• Productkwaliteit
• Voedselveiligheid
• ARBO (werkkwaliteit)
• Bescherming van het milieu  (milieukwaliteit)

Zorgsysteem = Alle gemaakte en vastgelegde afspraken om een optimale kwaliteit te kunnen leveren.

Een bedrijf moet producten leveren van goede kwaliteit die voldoen aan de eisen van de voedselveiligheid. Ook moet een bedrijf ervoor zorgen dat er veilig en prettig gewerkt kan worden. Tot slot moet het productieproces het milieu zoveel mogelijk sparen. Deze doelen probeer je te bereiken met zorgsystemen. De kern van de zorgsystemen is bij elk bedrijf hetzelfde: bedrijfsprocessen worden zo georganiseerd dat voedselveiligheid, productkwaliteit, arbeidsomstandigheden en milieu bijna automatisch gewaarborgd zijn. Je probeert dus het productieproces volledig te beheersen (procesbeheersing).

Als je op je werk geen schade oploopt (lichamelijk, mentaal en gezondheid)

Welke zorgsystemen kennen jullie?
1 per klik

Productveiligheid

• De consument kan op geen enkele wijze schade oplopen bij of na het gebruik van het product

Productkwaliteit

• De mate waarin het product aan de klanteneisen voldoet.

Werkkwaliteit

• Je loopt op je werk geen schade op (veiligheid, gezondheid en welzijn)

Milieukwaliteit

• Voldoen aan de eisen die het bedrijf stelt aan bv materiaal en energieverspilling. (ook eisen vanuit de overheid/provincie of vanuit de consument)

Productkwaliteit:

De kwaliteit van een product wordt gemaakt door alle afdelingen van het bedrijf gezamenlijk;

Productie: maakt gebruik van afspraken

Externe klanten kunnen de kwaliteit aflezen op een eindproductspecificatie.

Veiligheid:

Geen kans loop op directe lichamelijke schade

Gezondheid:

Geen kans loopt op ziekte, lichamelijke schade langere termijn

Welzijn:

Toestand waarin jij je prettig voelt en geen kans loopt op mentale schade

vragen waar de eisen die ze hebben opgeschreven onder vallen en onder welke klant de eis valt (meeste zal productkwaliteit en consument zijn)

Welke afspraken uit een zorgsysteem zie jij terug op de werkplek?

Werkvoorschriften, registratieformulieren, normbladen, productspecificaties, 

Bedenk voor elk aandachtsgebied een voorbeeld die je terugziet binnen Friesland Campina.

Interne afspraken:

• Registratielijsten: belang, aantoonbaarheid, productaansprakelijkheid
  
• Werkinstructies
  
• Planningen,Normbladen

Externe afspraken:

• Verpakkingsafspraken
  
• Eindproductspecificaties
  

Wat merk jij van zorgsystemen?

Zorgsystemen

De afspraken staan opgeschreven in een handboek.

•  Voedselveiligheid

 → HACCP handboek / BRC / IFS/  FSSC22000

•  Productkwaliteit, werkkwaliteit, milieukwaliteit
  

 → Kwaliteitshandboek (KAM*) / ISO

* KAM = Kwaliteit / ARBO / Milieu

SHEQ = Safety Health Environment Quality

British retail consortium, international food(safety) standard. (allen zijn GFSI erkend)

Vraag of ze 1 of meerdere handboeken hebben? KAM manager en kwaliteitsmanager, en vragen welke standaarden ze voor gecertificeerd zijn.

Bij jullie waarschijnlijk de ESH Environment, safety and health (arbo en milieu)

Welke overeenkomsten zijn er tussen de 4 zorgsystemen denk je?

Overeenkomsten

• Doelgerichtheid
• Organisatie
• Aanpak
• Doorlopende verbetering 

doelgerichtheid : er worden in het bedrijf afspraken gemaakt wat er precies bereikt moet worden en daar streeft iedereen naar.

organisatie: er worden duidelijke afspraken gemaakt wie waarvoor verantwoordelijk is en wie wat mag beslissen.

Aanpak : de echte zorg vindt plaats op de werkvloer. Daar worden de gevaren op een rij gezet en de risico’s ingeschat. Aan de hand van de risico-inschatting worden maatregelen genomen en afspraken gemaakt.

doorlopende verbetering: als het goed is, ben je nooit tevreden in een bedrijf. ‘Goed kan altijd beter’. Je streeft dus altijd naar verdergaande kwaliteitsverbetering

Voedselveiligheidnormen

• HACCP
• BRC; IFS
• FSSC 22000
• GMP+ 

British retail consortium, 

international food(safety) standard (frankrijk en duitsland). (allen zijn GFSI erkend)

GMP+= voor diervoerder (afval van jullie) Good manufacturing practice

allen moeten voldoen aan de GFSI (global food safety initiave) ze bevatten allen de HACCP principes, hier kan je sinds 2020 niet meer voor certificeren 

Bij alle normen is een HACCP- methode belangrijk. 

Productkwaliteit

1. Voldoen aan de verwachtingen van de klant, waarbij de prijs een grote rol speelt (= veel meer dan specificaties)
2. Intern voor operator: Voldoen aan de instellingen, normen etc.

Wat staat er in een specificatie?

Specificatie

• Vastleggen van de kwaliteit
•  Lijst met kwaliteitseisen = product kenmerken
• Warenwettelijke eisen
• Soms extra toevoegingen afspraken klant

Alle productspecifieke wettelijke eisen en informatie zijn opgenomen in specificaties. Ook is het mogelijk dat er specifieke afspraken tussen afnemer en leverancier in deze specificaties zijn opgenomen. Om te weten aan welke eisen een product of de grondstof voldoet dienen de specificaties altijd up-to-date te zijn

Waarom worden er specificaties gemaakt?

Een specificatie, waarom?

• Vastleggen van afspraken met afnemers, Productie en inkoop
• Onderwerpen en normen voor eindcontrole van het product
• Vastleggen vereiste productkwaliteit 

productkwaliteit: de mate waarin het product voldoet aan de eisen van de klanten, zoals vastgelegd in de specificatie

Eindproductspecificaties

• Zalmsalade https://www.johma.nl/salades/de-allerlekkerste-salades-van-johma/brood-en-toast/vis-&-schaaldieren/zalmsalade
  
  
• Hamburger
• Zoek een eindproductspecificatie op van een eindproduct van uw bedrijf
  
  

Stel een product valt tijdens het keuren/testen buiten de specificatie, wat wordt er dan mee gedaan?

Vaak worden de producten geblokkeerd en wordt er een herkeuring uitgevoerd. afhankelijk van de afwijking wordt het product goedgekeurd, gedegradeerd (afwaarderen), herverwerkt of afgekeurd

Registratieformulieren

• Gemeten waarden van apparatuur
• Controle uitslagen
• Tracering vastleggen
• Eisen vanuit specs
• Kwaliteit/voedselveiligheid eisen

Werkkwaliteit (VGW)(SHE)

Veiligheid:

Geen kans loop op directe lichamelijke schade

Gezondheid:

Geen kans loopt op ziekte, lichamelijke schade langere termijn

Welzijn:

Toestand waarin jij je prettig voelt en geen kans loopt op mentale schade

Wat is volgens jou bepalend voor de "kwaliteit van arbeid"?

Waar denk je aan bij milieukwaliteit?

Milieukwaliteit

• Materiaal verbruik = materialen die gebruikt worden
  
• Energie verbruik = energie die gebruikt wordt
  
• Milieu uitstoot = bv water moet weer in zuivere toestand terugkomen
  

een situatie waarin de materiaalverspilling, de

energieverspilling en de milieu-uitstoot voldoen aan de eisen die het bedrijf daaraan

stelt.

Milieukwaliteit

Belang ervan voor het bedrijf:

• Kosten besparing
  
• Goede naam wanneer je duurzaam omgaat met het milieu
  
• Verplicht door WET

Zorgsystemen

• Het hebben van een zorgsysteem is soms een wettelijke verplichting, maar meestal niet.
• De meeste klanten waarderen  het als je aantoonbaar goede zorgsystemen hebt.
• Dit aantonen gebeurt met audits en leveren certificaten op.

Welke zorgsystemen heeft uw bedrijf gecertificeerd?

Koppel het zorgsysteem aan het certificaat

ISO 9001

NEN 3140

FSSC 22000

ISO 14001

GMP+

Veiligheid mens

Voedselveiligheid

Milieu

Kwaliteit