Kookles 1 de hoteldienst

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Snijplanken

Rood       voor rauw vlees

Blauw     voor vis

Geel        voor gevogelte zoals kip

Groen     voor groente

Bruin      voor gaar vlees

Wit           voor kaas, brood en eieren

Tijdens het koken

Tijdens het koken

• Volg je recept, houdt bij waar je bent
• Was regelmatig je handen in ieder geval na het aanraken van rauw ei, vlees en vis.
• Was groentes, kruiden en fruit voor gebruik
• Houdt je werkbank opgeruimd en schoon tijdens het koken, door de spullen die je niet meer nodig hebt in de wasbak te zetten
• Gebruik een lepelbord en zet die aan de buitenkant van het werkblad (naast de kookplaat)
• Gebruik een klein of groot koksmes om te snijden
• Werk op het werkblad tussen de kookplaat en de gootsteen
• Het buitenste gedeelte van het werkblad gebruik je voor je recept, lepelbord en textiel
• Gerecht op de juiste manier afproeven. Met twee lepels: 1 schone om het eten te pakken en 1 om te proeven

Na het koken

Keuken schoonmaken

1. Afwas Voorspoelen en opstapelen in het midden van je keuken
   
2. Afwassen in de bak met sop
   
3. Afspoelen in de bak met lauw water en laten drogen op het afdruiprek.
   
4. Als je klaar bent, verder afdrogen met de theedoek. In goede volgorde afwassen.
   
5. Alles opruimen op de juiste plek en het sop laten staan.
   
6. Met een natte vaatdoek het hele aanrecht schoonmaken en met de theedoek nadrogen.
   
7. Docent keuken laten controleren
8. Sop weggooien en dit drogen

Volgorde afwassen

1. Glazen
2. Kopjes
3. Bestek
4. Borden
5. Schalen
6. Snijplanken
7. Pannen