Les 2 Borging van kwaliteit

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

Kwaliteit

Weekplanning

• week 1: uitleg over kwaliteit inclusief opdrachten.
• week 2: uitleg over borging, registratie en verificatie. 

Na de les:

• Kun jij uitleggen wat borging is.
• Kun jij het belang van registreren uitleggen.
• Kun jij uitleggen wat verificatie is.

wat is borgen?

• Zorgen dat het zo blijft!!!

Hoe gaan we borgen? Validatie en verificatie

Registreren

Opschrijven wat je ziet zonder oordeel.

Nauwkeurig, duidelijk en precies, soms specifiek.

Op een registratielijst !

Waarom registreren?

Waarom registreren

• Kwaliteit en veiligheid waarborgen
  
• Wettelijke verplichting
•  Verantwoording afleggen
  

hoe doen we dat?

registratie lijsten.

Validatie

• Validatie is een proces waarin je bewijsmateriaal verkrijgt om te bevestigen dat de elementen van het HACCP- plan doeltreffend zijn. 
• Validatie richt zich op de verzameling en evaluatie van wetenschappelijke, technische en observationele informatie om te bepalen of de ingerichte beheersmaatregelen in staat zijn om hun specifieke doel te bereiken. 

Validatie

• Validatie omvat het meten van de prestaties van beheersmaatregelen en CCP’s ten opzichte van een gewenste voedselveiligheid of -kwaliteit. 

Noem voorbeelden.

instellingen verhittingsproces op basis van literatuur (doelorganisme).

Houdbaarheid van het product.

Kleur, gewicht, opslag, afmeting product.

metaaldetectie

Het doel van validatie

• Te verzekeren dat de gevaren die oorspronkelijk door het HACCP-team zijn geïdentificeerd en geëvalueerd, volledig en correct zijn.
• Te bepalen dat de geselecteerde specifieke beheersmaatregelen geschikt zijn om de gevaren voor de voedselveiligheid waarvoor deze maatregelen zijn vastgesteld te beheersen zodat de eindproducten voldoen aan de gestelde klanten- en wet- en regelgevingseisen inzake de voedselveiligheid.

Validatie en HACCP

Validatie van de identificatie en evaluatie van de gevaren voor de voedselveiligheid wordt uitgevoerd door aantoonbaar te maken dat:

• de opgestelde lijst van potentiële gevaren is gebaseerd op degelijke wetenschappelijke gegevens en alle gevaren omvat;
• de vragen die zijn gesteld om de betekenis van de risico’s te toetsen, zijn beantwoord op basis van degelijke wetenschappelijke gegevens en technische kennis.

Validatie, beheersmaatregelen

Validatie wordt uitgevoerd door middels gedocumenteerd bewijs aantoonbaar te maken dat:

• alle gerelateerde, kritische meet- en procesapparatuur juist is geïnstalleerd en correct functioneert;

• de geïnstalleerde proces- en meetapparatuur naar behoren functioneert onder alle toegestane omstandigheden;

Validatie, beheersmaatregelen

• grenzen zijn vastgesteld voor procesindicatoren waarbinnen het proces als beheerst wordt beschouwd (‘challenge’ testen, modeling,  worst case condities);

• de beheersmaatregelen doeltreffend zijn en daarmee voorkomen dat een onveilig product wordt vrijgegeven c.q. bewijs leveren dat de situatie direct kan worden gecorrigeerd.

Wanneer valideren?

Elke keer als de organisatie veranderingen aanbrengt die mogelijkerwijze een effect kunnen hebben op de voedselveiligheid.

wijzigingen in beheersmaatregelen, grondstoffen, processen, kenmerken van het eindproduct danwel het beoogde gebruik van het eindproduct.

Even een tussendoortje... rust...

Verificatie

Het  bepalen of aan de voorwaarden en

specificaties van het HACCP-systeem wordt voldaan en te bevestigen dat het HACCP-systeem doeltreffend wordt uitgevoerd.  Uitvoering door toepassing van (auditing) methoden, procedures, beproevingen (inclusief steekproefsgewijze monstername en analyse) en andere evaluaties.

alle gegevens beoordelen of deze kloppen en overeenkomen met de gestelde waarden. bijvoorbeeld een bepaalde temperatuur of de controle op de aanwezigheid van metaal.

Verificatieprogramma

• bestaande uit toetsing van alle specifieke beheersmaatregelen, afwijkingen en corrigerende maatregelen ter bevestiging van de implementatie en doeltreffende beheersing van kritische beheersingspunten. 

Verificatieprogramma

• bestaande uit analyse van klanten- en consumentenklachten, die gerelateerd zijn aan de voedselveiligheid. 
• bestaande uit het beoordeling van de analysegegevens van steekproefsgewijze beproevingen en analyses van producten.

Noem voorbeelden van verificatie

productie gegevens beoordelen of deze aan de gestelde eis voldoen. Tijd, temperatuur.

Klachten analyse

Microbiologische onderzoeken

Wat doe je eerder?

validatie

verificatie

Wat weet jij nog van de les?

• leg uit wat borgen is
• leg uit wat registreren is
• leg uit wat verificatie is