Les 6 Vak leer koken Paddenstoelen

• Ondernemer Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Route periode 1

Lesprogramma

• Lesprogramma
• Leerdoelen
• Terugblik vorige week
• Paddenstoelen
• Mindmap
• Filmfragment
• Durzaamheid 
• Toepassingen 
• Inkoop en opslag
• Opdracht

Leerdoelen

Aan het eind van de les kan de student:

• bepalen waar een ondernemer op moet letten bij de inkoop van paddenstoelen
• de kwaliteitskenmerken van paddenstoelen herkennen 
• bepalen hoe de paddenstoelen moeten worden opgeslagen
• diverse paddenstoelen herkennen

Terugblik vorige week

Wat hebben we behandeld?

Wat weet je nog?

Welke leerdoelen heb je wel of niet behaald?

Paddenstoelen 

• Vruchten van zwammen 
• Groeien bij broeierig weer (Herfst/voorjaar)
• Wilde paddenstoelen kunnen giftig en dodelijk zijn
• Pluk dus niet zomaar paddenstoelen voor gebruik
• Laat dit over aan een deskundige

Soorten
paddenstoelen

Wat hebben jullie in het filmfragment gezien, wat aansluit bij "Duurzaamheid"

Inkoop en Opslag

Bij de inkoop van paddestoelen moet je op de vol-gende punten letten:

1. De soorten die je kunt kopen.

2. De fysieke toestand.

3. De kwaliteitskenmerken

4. De prijs

Inkoop: Naar herkomst en gedaante

• Soorten: Wild of kweek
  

Wild: Seizoensgebonden, vol van smaak

Kweek: Hele jaar te krijgen, weinig smaak

• Gedaante: Vers, gedroogd of in blijk

Vers: Natturlijke smaak

Gedroogd: Sterk van smaak (geconsentreerde smaak)

Blik: Weinig smaak (kookvocht neemt de smaak weg)

Inkoop:  controle op kwaliteit

• Vers:
  

Gaaf en stevig

Beetje vochtig aanvoelen

Niet nat, ivm ver-kleuringen, rotte plekken en slijmvorming. 

Uitge-droogde of gespleten steeltjes, te laag vochtgehalte 

• Gedroogd:
  

Let op zand of aarde in de verpakking

• Blik: geen controle puntem
  

Opslag 

• Vers
  

 In de koeling opslaan, 

niet in de buurt van producten met een sterke geur zoalsprei, omdat ze snel geuren opnemen. vuil of schoongemaakt bewaren

Vuile:  in de koelkast, oorspronkelijke verpakking opslaan 

Wan-neer ze in kistjes verpakt zijn, moet je ze afdekkenmet folie om uitdroging te voorkomen. Schoongemaakte: koe-ling bewaren, om uitdroging te voorkomen, afdekken met één  schone doek

• Gedroogd
  

Langhoudbaar, maar de smaak op den duur toch achteruit

niet langer  dan zes tot acht maanden opslaan 

Let op deT HT-datum!

Opdracht

Paddenstoelen memory 

Zoek de juiste benaming bij het juiste plaatje!

Evaluatie

Waar moet jij als ondernemer op moet letten bij de inkoop van paddenstoelen
? 

Wat zijn de  kwaliteitskenmerken van paddenstoelen?

Hoe moeten paddenstoelen moeten opgeslagen?

Benoem 2 kweek en wilde paddenstoelen