Voorbereiding theorie-examen productkennis vis

• Vis
• MBO
• Studiejaar 1

Welke inpakmateriaal gebruik je voor nog warme gebakken vis?

Wat voor soort vis is een paling?

1. Zoetwater
2. Katadroom
3. Anadroom
4. Zoutwater

Welke vissoorten worden vaak heet gerookt?

1. Makreel en paling
2. Zalm en heilbot
3. Bot en schar
4. Kabeljauw en wijting

Hoe kun je oesters het best bewaren?

1. Op kamertemperatuur met de bolle kant omlaag
2. Op kamertemperatuur met de bolle kant omhoog
3. Op ijs met de bolle kant omlaag
4. In koelcel met de bolle kant omhoog

Haring bevat meer dan 5 gram vet per 100 gram hele vis. Haring is een:

1. Magere vis
2. Vette vis
3. Matig vette vis
4. Lekkere vis

Gekweekte zalm uit Noorwegen kan een MSC-keurmerk hebben.

1. Waar
2. Niet waar

Het keurmerk voor duurzaam gekweekte vis is

1. MSC
2. VOC
3. KGV
4. ASC

Een MSC-keurmerk geeft onder andere aan dat een vis duurzaam gevangen is.

1. Waar
2. Niet waar

Eén van de criteria van het MSC-keurmerk is dat er ook in de toekomst genoeg vis overblijft van een bepaalde vissoort.

1. Waar
2. Niet waar

Welke vinnen gebruikt een vis om zijn evenwicht te kunnen bewaren?

In de lederhuid zitten de pigmentcellen die de kleur van de vis bepalen.

1. Waar
2. Niet waar

Wat wordt uit de vis gehaald tijdens het strippen?

Na welke verwerkingstechniek is vis vrijwel onbeperkt houdbaar?

1. Zouten
2. Roken
3. Marineren
4. Steriliseren

Welke vis kun je het beste op scherfijs presenteren in de vitrine?

Wat is kaken van haring?

Waarom wordt meerval veel gebruikt als kweekvis?

Hoe ziet de bedrijfskolom/visketen van schol gevangen in de Noordzee eruit?

Welk van deze vissen is geen zoutwatervis?

1. Schelvis
2. Spiering
3. Forel
4. Makreel

Wat is het zoutgehalte van matig gezouten vis?

Wat is het verschil tussen het be- en verwerken van vis?

Een vis die zijn voedsel zoekt op de bodem van de zee, heeft meestal een:

1. Bovenstandige bek
2. Onderstandige bek
3. Eindstandige bek

Onderstandige bek

• Welke gegevens moet je verplicht vermelden bij verse vis die je in de winkel presenteert?
• De productiemethode
Vangst op zee, vangst in zoetwater of aquacultuur.
• Het vangstgebied (bij zeevis) of het Welke gegevens moet je verplicht vermelden bij verse vis die je in de winkel presenteert?

Hollandse garnalen worden al op het schip gekookt in zeewater.

1. Waar
2. Niet waar

Op welke twee manieren wordt open kweek gedaan?

Wat zijn voordelen van een gesloten kweeksysteem voor vis, schaal- en schelpdieren

1. Water wordt steeds gezuiverd
2. Afvalstoffen spoelen handig in open water
3. Geen afvalstoffen in open water

Wat wordt bedoeld met passieve visvangsttechnieken?