Vis (leerjaar 2)

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Onderwerpen deze les

Indeling

Fysieke kenmerken

Keurmerk

Fysieke toestand

Vangst

Ready , steady, cooks!!

Hoe zat het ook alweer?

Zoutwatervissen:

• Platvissen (bodemvissen)

(Tong, Schol, tarbot enz.)

• Rondvissen: (Haring, Kabeljauw,

Tonijn, Zalm enz.)

Zoetwatervissen: 

(Paling, Baars, Forel, Tilapia enz.)

Kraakbeenachtigen: 

( Rog Hondshaai)

Ongewervelden: 

( Inktvis, Octopus, Kwal.)

Kenmerken van de vissoorten?Zoet/zoutwatervis:

• Graat bestaat uit kalk
• Stevig skelet

Kraakbeenachtigen:

• Skelet van kraakbeen
• Zachter en flexibeler dan kalk

Ongewervelden:

• Geen skelet
• Worden weekdieren genoemd
• Eigenlijk geen vissen

Onderdelen van de vis 

Functie van de verschillende vinnen

www.demorgen.be

LESSONUP APP GEOPEND?

Welke vinnen hebben de functie evenwicht bewaren?

1. Borstvin en vetvin
2. Aarsvin en rugvin
3. Staartvin en buikvin
4. Borstvin en zijlijn

Basiskennis indeling vis

Lichaamsbouw

Plat-, rond-, en kraakbeenvis

Watersoort

Vetgehalte

Wild of gekweekt

Zoetwater of  zoutwater

Mager, vet of matigvet

Wilde vis of kweekvis het verschil!!!

Wilde vis:

• Minder vet dan kweekvis.
• Andere spierontwikkeling ivm afstand zwemmen.
• beste smaak beleving in het seizoen.
• Vatbaar voor bevuiling zee.
• Afhankelijk van de natuurlijke visstand.
• risico overbevissing.
• Prijs van de vis variabel. (vraag/aanbod)

Kweek vis:

• Vetter dan wilde vis.
• Groeien op in de zee als aan land.
• Smaak constanter.
• Controle over het zeewater (bassins).
• Controle over de eitjes en voer (vismeel).
• Niet afhankelijk van visstand.
• Prijs stabieler.
• Veel medicijn gebruik en antibiotica.

Visserij

Overbevissing: te veel vis waardoor vissoorten kunnen uitsterven

Bijvangst: Onbedoeld vangen van vissen die je niet wilt

Visteelt: kweken van vis in bakken of kooien

www.goodfish.nl

www.zeevruchtengids.org

ASC keurmerk 

ASC staat voor Aquaculture Stewardship Council. Het is vergelijkbaar met het MSC-keurmerk voor wilde vis, alleen het ASC-keurmerk is bedoeld voor kweekvis. Het heeft als doel de invloed van het kweken van vis op het milieu te verlagen.

7 kenmerken verse vis

1. Huid glanzend, geen verkleuring.
2. Ogen bol en helder.
3. Kieuwen helder rood.
4. Vlees stevig en glad.
5. Organen helder van kleur.
6. Geur is ziltig, niet vissig
7. Buikvlies zit goed vast.

Welke van deze kenmerken zie je bij niet-verse vis

1. Heldere ogen
2. Ruikt naar zeewier
3. Weinig tot geen slijm
4. Stevig visvlees

www.schmidtzeevis.nl

Extra

Extra uitleg voor wie wil.

www.npo3.nl