Klas 4 periode 2

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 4

Leerdoelen

Je kunt uitleggen wat voedingsmiddelen en voedingsstoffen zijn.

Je kunt de 6 verschillende voedingstoffen benoemen.

Je kunt uitleggen in welke voedingsmiddelen deze voedingsstoffen zitten.

Je kunt uitleggen welke voedingsmiddelen er wel en niet in de schijf van 5 zitten.

Je kunt uitleggen wat de basisregels van hygiënisch werken zijn en deze toepassen tijdens een kookopdracht.

Je kunt een recept omrekenen.

Wat zijn a) voedingsmiddelen?
b) voedingstoffen?

Wat zijn...

Koolhydraten

• Brandstof
• Vezels, suikers en zetmeel
• Te veel wordt omgezet in vet.

Vetten

• Brandstof, bouwstof, reservestof
• Bij te veel wordt het opgeslagen in het lichaam. 

• Beschermt. Langs de organen, maar ook onder de huid.

Onverzadigde vetten

Goede vetten

Vloeibaar, zacht

Noten, vette vis.

Verzadigde vetten

Slechte vetten

Meer kans op hart- en vaatziekten.

Hard (roomboter)

Volle melk

48+ kaas

Vetten

Eiwitten

• Bouwstoffen (aminozuren)
• Opbouw van spieren
• Eiwitten kunnen omgezet worden in vet.

Vitamine

• Bouwstoffen, beschermende stoffen
• Als je normaal gezond eet krijg je genoeg vitaminen binnen
• Te veel/weinig vitamine kun je ziek van worden.

Mineralen

• Ook wel zouten genoemd
• Calcium (melk, goed voor botten)
• Magnesium en IJzer (vlees, goed voor spieren
• Beschermende stoffen, maar ook bouwstoffen

Water

• Lichaam bevat 60% uit water
• Bouwstof
• vervoer van stoffen door het lichaam

De schijf van 5

Hygiënisch werken
Waar moet je om denken?

Hygiënisch werken in de keuken

• Trek je beroepskleding aan (schort + t-shirt school);

• Doe je haren vast (lang haar in een knot);

• Zorg dat je geen kauwgom in je mond hebt;

• Was je handen;

• Doe je sieraden aan handen en polsen af.

Voordat je begint aan het recept

• Lees het recept helemaal door.

• Verzamel alle materialen.

• Verzamel alle ingrediënten.

• Weeg alles nauwkeurig af!

Tijdens de kookopdracht

• Het werkblad moet schoon zijn.

• Verzamel alle vuile vaat op één plek.

• Snijd vlees/vis/kip en groenten NIET op dezelfde snijplank met het zelfde mes!

• Doe gesneden groente in een bakje. Laat deze niet op de plank liggen.

• Doe afval direct in een afvalkom.

• Laat gebruikte kookmaterialen op een bord of schaal liggen, niet op het aanrecht!

• Was je handen regelmatig.

Afwassen

• Verzamel alle vuile vaat aan een kant van de wasbak.

• Maak de rest van het aanrecht schoon.

• Spoel de vaat voor.

• Was het af, volgorde: glazen – kopjes – bestek – borden – schalen – pannen.

• Droog alles goed af.

• Zet alles op de juiste plek terug.