Cette leçon contient 16 diapositives, avec diapositives de texte et 3 vidéos.
Éléments de cette leçon
KOFFIEBONEN: VAN OOGST TOT KOFFIEKOP
Slide 1 - Diapositive
OOGST VAN DE KOFFIEBESSEN
STAP 1
Wanneer de koffiebessen groen, oranje en daarna rood kleuren, is het tijd om te oogsten! Dat kan in de zomer zijn, maar ook rond de Kerst. Het hangt er maar net vanaf uit welk land de koffie komt, wanneer de regentijd aanbreekt en om welke soort plantage het gaat.
Slide 2 - Diapositive
KOFFIEBOON
ZILVERVLIES
PERKAMENT
PECTINE/MUCILAGE
PULP
Slide 3 - Diapositive
DE VERWERKING METHODES
STAP 2
NATTE METHODE DROGE METHODE
HELDER EN FRUITIGER
VOLLER EN ZOETER
GEWASSEN
ONGEWASSEN
Slide 4 - Diapositive
Slide 5 - Vidéo
Slide 6 - Vidéo
HET BRANDPROCES
DE SMAKEN WORDEN BEPAALD BIJ DE TEMPERATUUR EN DUUR VAN HET BRANDEN
STAP 3
TIJDENS HET BRANDEN WORDEN DE KOFFIEBONEN VERHIT TOT TEMPERATUREN TUSSEN DE 180 EN 250 GRADEN
Zodra dit ploffen begint is het proces bijna ten einde. De koffiebrander kiest het juiste moment om het proces te stoppen en gaat de bonen met lucht afkoelen..
HET BRANDEN VAN DE KOFFIEBONEN HEEFT GEEN EFFECT OP DE CAFEÏNE GEHALTE
Slide 7 - Diapositive
KOFFIEBONEN BRANDEN IS EEN CHEMISCH PROCES.
IN EEN KOFFIEBOON ZITTEN ZO ONGEVEER 2000 VERSCHILLENDE CHEMISCHE STOFFEN. DEZE WORDEN TIJDENS HET KOFFIE BRANDEN AFGEBROKEN OF OMGEZET IN ENKELE HONDERDEN VLUCHIGE AROMATISCHE VERBINDINGEN.
Slide 8 - Diapositive
LIGHT ROAST
Hoge zuurgraad, fruitige en subtiele tonen, lichte body zoals thee.
SPECIALTY
Slide 9 - Diapositive
MEDIUM ROAST
Gebalanceerde smaak en zuurgraad.
Zachte body en zoet.
De gouden standaard voor specialiteit.
SPECIALTY
Slide 10 - Diapositive
DARK ROAST
Soms olieachtig, rokerige smaken en zware body
Vooral ook bitter
GEEN SPECIALTY KOFFIE
Slide 11 - Diapositive
Slide 12 - Vidéo
HOOGTES WAAROP DE KOFFIE WORDT VERBOUWD
Slide 13 - Diapositive
HOE HOGER, HOE LEKKERDER
COMPLEXER
Slide 14 - Diapositive
WANNEER ZIJN DE KOFFIEBONEN OP HUN BEST?
3 TOT 14 DAGEN NAAR DE BRAND DATUM
Slide 15 - Diapositive
FAIR TRADE
DE KOFFIEBOEREN KRIJGEN EERLIJKE PRIJZEN VOOR HUN PRODUCT
