Goederenverwerking Hoofdstuk 8 Een magazijn vol voedsel

• Logistiek
• MBO
• Studiejaar 4

8 Een magazijn vol voedsel

Wetgeving voedselveiligheid

Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen

HACCP: 

• Hazard Analysis and Critical Control Points
  

        hygiënewaarborgsysteem

        controlemomenten op basis van risicoanalyse

•  specifiek voor de logistieke sector in Nederland:                                                        hygiënecode voor transport, opslag en distributie van levensmiddelen

8 Een magazijn vol voedsel

Uitgangspunt: voedsel mag niet besmet raken.

• Hygiënevoorschriften voorkomen dit.
  

Belangrijke onderwerpen (EG)852/2004:

I Algemene eisen bedrijfsruimten levensmiddelen

VI Levensmiddelenafval

VII Watervoorziening

VIII Persoonlijke hygiëne

IX Bepalingen levensmiddelen

X Voorschriften onmiddellijke verpakking en  verpakking van levensmiddelen

XII Opleiding

De koelketen

De koelketen is het geheel van handelingen tijdens transport en opslag

die ervoor moeten zorgen dat voedingsmiddelen op de juiste (lage) temperatuur

gehouden worden. 

8 Een magazijn vol voedsel

Risicoanalyse en kritische beheerspunten

1. onderkennen van risico’s
   
2. bepalen controlemomenten
   
3. vaststellen grenswaarden
   
4. procedures maken voor controles
   
5. vaststellen corrigerende maatregelen
   
6. procedures maken ter controle van 1-5
   
7. vastleggen procedures en documenten
   

Traceerbaarheid

General Food Law: 

• verordening die de basis is voor alle wetgeving m.b.t. voedsel en voedselveiligheid:
  
• bevat o.a. eis dat alle voedingsmiddelen en grondstoffen van begin tot eind traceerbaar zijn
  

NVWA: 

• Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit:
  
• controleert naleving van HACCP-regels
  

Hygiëne tijdens opslag

• onderhoud
  
• reinigen en desinfecteren
  
• ongediertebestrijding
  
• persoonlijke hygiëne
  
• afval, retouren en emballage
  

Hygiëne tijdens opslag: reinigen en desinfecteren

• Je moet een schoonmaakplan opstellen voor alle ruimtes, machines en uitrustingen die gebruikt worden bij het behandelen, opslaan of verwerken van voedingsmiddelen.
  

schoonmaakplan:

•  Wat? Hoe vaak? Welke schoonmaakmiddelen? Welke hulpmiddelen? Wie is verantwoordelijk?
  

Hygiëne tijdens opslag: ongediertebestrijding

Ongediertebestrijding wordt vaak uitbesteed.

tips

• Houd laaddeuren gesloten als er niet geladen of gelost wordt.
  
• Ruim afval zo snel mogelijk op.
  
• Zorg dat het buitenterrein vrij blijft van afval.
  
• Wees alert op ongereinigde retourgoederen.
  

Hygiëne tijdens opslag: persoonlijke hygiëne

regels persoonlijke hygiëne:

• Houd je aan aan het kledingvoorschrift.
  
• Houd je aan het voorschrift m.b.t. haar/hoofddeksel.
  
• Zorg voor schone handen en nagels.
  
• Draag geen sieraden, plak oorbellen af.
  
• Gebruik geen aftershave/eau de toilette.
  
• Dek verwondingen goed af/Werk niet met een verwonding.
  
• Rook, eet en drink niet op de werkplek.
  
• Meld een besmettelijke ziekte

Hygiëne tijdens distributie: afval, retouren en emballage

• Afval, retouren en emballage kunnen een risico vormen voor besmetting.
  
• Lege emballage is vaak niet schoon.
  

Koelketen en temperatuurbeheersing

koelketen: 

• doorlopend systeem van koeling door alle betrokken partijen, van producent tot aflevering aan eindgebruiker
  
• controle luchttemperatuur
  
• controle kerntemperatuur product
  

temperatuurlogger: 

• apparaat voor het meten en registreren van de kerntemperatuur en omgevingstemperatuur
  

Opslag met andere producten en gevaarlijke stoffen

ADR voor gevaarlijke stoffen:

•  in ADR staat of en hoe deze stoffen opgeslagen mogen worden in combinatie met voedingsmiddelen.
  

onverpakte voedingsmiddelen: 

• kans op besmetting als voedingsmiddelen in contact komen met andere producten
  

verpakkingsmateriaal stuk? Kijk of dit het product vervuild heeft en geef dit door aan de klant.

Einde

Huiswerk: controle opdrachten +verwerkingsopdrachten

Let op toets hoofdstuk: 7/8