1.3-1.4

• Algemeen
• Secundair onderwijs

1.3 Werken in de Horeca

Waarvoor staat de afkorting HORECA?

Zou je zelf ooit willen werken in de Horeca?

Ja, zeker en vast!

Geen idee

Ik denk het niet.

Zeker niet!

Wat zou er leuk zijn aan werken in de Horeca?
Wat zijn de voordelen?

• je beweegt veel (gratis sporten!)
• heel afwisselend
• sociaal
• gratis eten
• je leert multitasken / snel denken en handelen
• fooi

Wat zou er niet zo leuk zijn aan werken in de Horeca?
Wat zijn de nadelen?

• hard werken
  
• klanten die klagen
• je moet heel flexibel zijn
• je werkt op onregelmatige tijdstippen / feestdagen

p. 5

1 leerling leest een stukje van het artikel luidop voor. 

Nadien een andere leerling.

Enzovoort.

Begrijp je de onderlijnde woorden?

uitdrukking (werkwoord)

zelfstandig naamwoord

bijvoeglijk naamwoord

klachten

polshoogte nemen

vervelend

je in de schoenen van (de gasten) verplaatsen)

de kneepjes van het vak leren kennen

focus

horecawerkzaamheden

chaotisch

de kroeg induiken

Vul in:

Werken in de horeca is soms erg ...

1. chaotisch
2. lekker
3. belangrijk
4. onbegrijpelijk

Vul in:

Je moet ... om te weten hoe zij de horeca ervaren.

1. de kneepjes van het vak leren kennen
2. polshoogte nemen
3. de kroeg induiken
4. je verplaatsen in de schoenen van de gasten

Vul in:

Door ervaring ...

1. leer je de kneepjes van het vak kennen
2. neem je polshoogte
3. duik je de kroeg in
4. verplaats je je in de schoenen van de gasten

Vul in:

Alle activiteiten binnen de horeca, noem je ...

1. horecamedewerkers
2. horecawerkzaamheden
3. horecagasten
4. horecagelegenheden

Waarover ging het artikel? Vat het kort samen in 2-3 zinnetjes.

1.4 Voorbereidende werkzaamheden

1.4.1 Mise en place

Lees het stukje cursus goed door. 

Lees individueel. 

Begrijp je de onderlijnde woorden niet? Zoek ze op online en noteer de betekenis in de marge van je cursus.

Wat is een mise en place?

Uit welke taal komt het woord ‘mise en place’?

1. uit het Engels
2. uit het Duits
3. uit het Frans
4. uit het Italiaans

De mise en place gebeurt enkel in de keuken.

1. juist
2. fout

De mise en place gebeurt enkel in de keuken.

FOUT

De mise en place doet je voor het hele restaurant. 

Door een goede mise en place kan je een betere en snellere service aan je klanten geven.

1. juist
2. fout

Door een goede mise en place kan je een betere en snellere service aan je klanten geven.

JUIST

Bestek inrollen behoort niet tot een mise en place.

1. juist
2. fout

Bestek inrollen behoort niet tot een mise en place.

FOUT

Buiten de keuken gaat mise en place om praktische dingen die je service verbeteren, zoals bestek inrollen.

c. Wat zijn de voordelen van mise en place? Geef er 2.

2 voordelen van mise en place

1. Je werkt snel omdat je weet waar alles staat en ziet het meteen als er iets op dreigt op te raken.
   
2. Je werkt schoon en netjes. 

c. Wat zijn de nadelen van mise en place? Geef er 2.

2 nadelen van mise en place

1. Je moet goed plannen. Als je te veel maakt, moet je misschien eten weggooien.
2. Je personeel moet eerder aanwezig  zijn. Dat kost meer.

decanteren

welkomsthapje

bouillon

coulis

peulvruchten weken

fileren

bestek inrollen

marineren

ontbenen

Wat betekent 'omzet'?

1. geld dat je verdient van alles wat je verkoopt
2. het loon dat je moet betalen aan je personeel
3. de verkoopprijs van een product

Vul in (met een woord uit de tekst):
De ... van het restaurant zijn tussen 17u en 21u. Dan is het erg druk.

Vul in (met een woord uit de tekst):
Als je goed voorbereid bent, kan je een snellere ... verlenen aan je klanten. Dan kan je ze sneller bedienen.

Vul in (met een woord uit de tekst):
Als je goed voorbereid bent, werk je .... Alles verloopt vlotter, soepeler en sneller.

bediening

bestek inrollen

bouillon

coulis

dressing

efficiënter

garneringen

gevogelte

glazen boenen

ingrediënten

karaf

marineren

omzet

peulvruchten weken

piektijden

recept

service verlenen

vis fileren

vlees ontbenen

welkomsthapje

wijn decanteren

Begrijp je nu al deze woorden?