Les gevulde speculaas koeken

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k, t
• Leerjaar 3

gevulde koeken

Planning

theorie gevulde koeken

maken van gevulde koeken

opruimen

Leerdoel

Je weet hoe spijs gemaakt wordt

Je weet wat exporteren is

Je kunt een gevulde koeken bereiden

dan heb je nog...BAKMEEL

....wat is dat dan?

Gevulde koeken.

baktijd 12 minuten

Baktemperatuur 230 graden C

ingrediënten

Patentbloem 250 g

deegmargarine 175 g

basterdsuiker 125 g

ei 25 g

zout 3 g

gemengd bakpoeder 3 g

12 halve amandelen

Vulling:

amandelspijs 300 g

citroenrasp 30 g

ei 1

materialen:

bakje stuifbloem

krabbertje

bloemzeef

deegroller

kartelsteker doorsnede 9 cm

spuitzak

bakplaat met bakpapier

Weeg de grondstoffen nauwkeurig af.

Leg de grondstoffen volgens bankschema op de bank

Zeef de bakpoeder door de bloem

werk met 1 hand de boter/ margarine aan.

Meng de suiker en de smaakstoffen

Werk de suikermassa door de boter

Leg de taaie boter-suikermassa op de bloem

Verdeel de boter-suikermassa in stukken met behulp van je krabbertje

'Kruimel' de massa bij elkaar en vorm er een deeg van.

Duw de kruimels bij elkaar en vorm er een deeg van.

Leg het deeg in de koelkast om op te stijven

Maak de amandelspijs met de citroensap en het ei spuitbaar en doe dit in een spuitzak.

Eventueel afslappen met water

Rol het deeg uit tot een dikte van 2,5 mm

Steek met een steker ca 18 tot 20 plakken deegstukjes uit van 9 cm doorsnede.

Leg de deegstukjes op de bank.

Rol het overgebleven deeg nogmaals uit en haal hier nog 4 tot 6 deegstukjes uit.

Leg de 12 deegplakes op de plaat in verband.

Resterend deeg verdelen over de onderplakken

verdeel de aangemaakte amandelspijs over de deegstukjes op de bakplaat. Bovenplakjes met de palm van je hand voorzichtig aandrukken op de onderplakjes.

dek de spijs af met de overgebleven deegstukjes

bestrijk de gevulde koek met eistruif en leg er in het midden een halve amandel op.

Bestrijk ze nog een keer

Bak de gevulde koeken goudgeel/ lichtbruin af

laat de ze 5 minuten afkoelen

werk met 1 hand de boter/ margarine aan.

Meng de suiker en de smaakstoffen

Werk de suikermassa door de boter

Leg de taaie boter-suikermassa op de bloem

Verdeel de boter-suikermassa in stukken met behulp van je krabbertje

'Kruimel' de massa bij elkaar en vorm er een deeg van.

Duw de kruimels bij elkaar en vorm er een deeg van.

Leg het deeg in de koelkast om op te stijven

Maak de amandelspijs met de citroensap en het ei spuitbaar en doe dit in een spuitzak.

Eventueel afslappen met water

Rol het deeg uit tot een dikte van 2,5 mm

Steek met een steker ca 18 tot 20 plakken deegstukjes uit van 9 cm doorsnede.

Leg de deegstukjes op de bank.

Rol het overgebleven deeg nogmaals uit en haal hier nog 4 tot 6 deegstukjes uit.

Leg de 12 deegplakes op de plaat in verband.

Resterend deeg verdelen over de onderplakken

verdeel de aangemaakte amandelspijs over de deegstukjes op de bakplaat. Bovenplakjes met de palm van je hand voorzichtig aandrukken op de onderplakjes.

dek de spijs af met de overgebleven deegstukjes

bestrijk de gevulde koek met eistruif en leg er in het midden een halve amandel op.

Bestrijk ze nog een keer

Bak de gevulde koeken goudgeel/ lichtbruin af

laat de ze 5 minuten afkoelen

GEVULDE SPECULAAS

Ingrediënten

Speculaas

250g boter

300g licht bruine basterdsuiker

20g speculaaspoeder

50g melk

500g bloem

5g bakpoeder

30 amandelen

Amandelspijs

250g suiker

1 eiwit

1 ei

bloem

Extra nodig

bakpapier

ei om te bestrijken

bloem om te bestuiven

Speculaas

Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin melk, bakpoeder, speculaaskruiden, basterdsuiker en boter met elkaar. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed tot een soepel deeg. Druk het deeg plat, pak in in plasticfolie en laat het deeg opstijven in de koelkast. Bestuif het deeg met bloem en rol uit tot een rechthoekige plak.

Amandelspijs

Maal het amandelschaafsel fijn met de suiker en voeg het eiwit toe. Kneed goed door tot het smeuïg is en laat het spijs circa 15 minuten opstijven in de koelkast. Rol het amandelspijs met bloem tot een dikke pil. Verwarm de oven voor op 175 ºC en kluts het ei. Leg het spijs op het deeg en rol het deeg dicht. Snijd, als het nodig is, het overlappende deeg bij en smeer in met ei. Rol het deeg zover dicht dat de naad naar beneden licht en druk goed aan. Rol met de deegroller over de bovenkant van het speculaas en besmeer met ei. Druk de amandelen erin en besmeer ze met ei. Leg de rol op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het speculaas in circa 45 minuten gaar.

Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin melk, bakpoeder, speculaaskruiden, basterdsuiker en boter met elkaar. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed tot een soepel deeg. Druk het deeg plat, pak in in plasticfolie en laat het deeg opstijven in de koelkast. Bestuif het deeg met bloem en rol uit tot een rechthoekige plak.

Amandelspijs

Maal het amandelschaafsel fijn met de suiker en voeg het eiwit toe. Kneed goed door tot het smeuïg is en laat het spijs circa 15 minuten opstijven in de koelkast. Rol het amandelspijs met bloem tot een dikke pil. Verwarm de oven voor op 175 ºC en kluts het ei. Leg het spijs op het deeg en rol het deeg dicht. Snijd, als het nodig is, het overlappende deeg bij en smeer in met ei. Rol het deeg zover dicht dat de naad naar beneden licht en druk goed aan. Rol met de deegroller over de bovenkant van het speculaas en besmeer met ei. Druk de amandelen erin en besmeer ze met ei. Leg de rol op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het speculaas in circa 45 minuten gaar.