brood en banket graaan

Brood en Banket 
1 / 17
suivant
Slide 1: Diapositive
GroenMiddelbare schoolvmbo gLeerjaar 2

Cette leçon contient 17 diapositives, avec quiz interactif, diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 45 min

Éléments de cette leçon

Brood en Banket 

Slide 1 - Diapositive

 Brood

Slide 2 - Diapositive

Welke 4 ingrediënten moet brood minimaal bevatten

Slide 3 - Question ouverte

Basis ingrediënten
  • Bloem of meel (tarwe)
  • Zout
  • Water of melk (melkpoeder)
  • Gist of een ander rijsmiddel
  • Geheim van de bakker; Suiker
       Eieren, Broodverbeteraars

Slide 4 - Diapositive

Bloem/ meel
Bloem = meelkern
Meel = hele korrel

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Vidéo

Gluten en allergie


Brood bevat gluten. 
Sommige mensen zijn allergisch  voor gluten. 
Maar wat zijn gluten?  

Slide 7 - Diapositive

Zout
  • Zout zorgt voor smaak van brood 
  • Zorgt er ook voor dat het deeg beter verwerkbaar is.
  • Zout zorgt ook voor een beter volume, een krokantere                                                                                   korst en een langere malsheid doordat zout het vocht in                                                                         het brood langer vasthoudt.
  • Het zout dat door bakkers wordt gebruikt is speciaal ,                                                           bakkerszout dat rijker is aan jodium dan het gewone                                                                     keukenzout. 

Slide 8 - Diapositive

Water
Water is erg belangrijk om brood te maken. Zonder water kan brood niet rijzen en kan er geen deeg gemaakt worden. 

De hoeveelheid water bepaalt mede het type brood.   Zo zit er in ciabattabrood een heel andere hoeveelheid water per kilo meel dan in volkorenbrood. 

Bij weinig water wordt de korst taaier en het kruim droger. Bij meer water wordt de korst krokanter en het kruim malser.

Slide 9 - Diapositive

3 soorten brood
  • Gistbrood
  • Desembrood
  • Ongerezen brood 

Slide 10 - Diapositive

Gist
  • 1 cellige schimmel 
  • warmte, vocht en voedsel (suiker)
  • Koolstofdioxide zorgen voor belletjes

Slide 11 - Diapositive

Zuurdesem

Slide 12 - Diapositive

Zuurdesem

Slide 13 - Diapositive

Ongerezen brood

Slide 14 - Diapositive

Doorslaan
  • Na de 1e Rijs
  • Luchtbellen verdelen
  • Nieuwe zuurstof in het deeg

Slide 15 - Diapositive

Slide 16 - Lien

Slide 17 - Lien