Schelpdieren College LJ2P7 Week 6

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Schelpdieren

periode 7

les 11&12 van 18

Week 6

Lesdoelen:

Je weet wat de kenmerken van een schelpdier zijn.

Je weet welk schelpdier je in je hand hebt en hoe je deze moet bereiden.

Succescriteria

Schelpdieren

Schelpdieren zijn de zeevruchten met een harde kalkrijke schelp. Men spreekt ook van weekdieren, omdat deze dieren een week lichaam bezitten dat door een harde schelp wordt beschermd. 

Noem schelpdieren

ontvangst kwaliteit van schelpdieren

Noem bereidingen voor schelpdieren

In 5 groepen

Pitch je schelpdier

Omschrijf een gerecht gemaakt van jouw schelpdier

Bedenk minimaal 2 vragen over jouw schelpdier

Mesheften of scheermessen...

foodtube.nl

Mosselen

Wat is de meest voorkomende bereiding?

De belangrijkste schelpdieren in de keuken zijn:

twee kleppige schelpdieren:

*Mosselen, oesters, schelpen(coquilles,venusschelpen) kammosselen, kokkels.

Coquilles st jaques of sint jacobs schelpen

Oesters

(en die van nam kee)

Vongole (venusschelp)

Weetje: Er wordt vermeld dat ze wel 18 dagen in een vogelmaag kunnen overleven en daarna ongedeerd uitgepoept worden. Venusschelpen kunnen ongeveer 10 jaar oud worden.

Opdracht:

1. Van je docent krijg je een schelpdier op papier.

2. Samen met je groepje ga je op zoek naar een bijpassende receptuur.

3. Deze receptuur werk je uit zoals je hebt geleerd op school.

4. Je zorgt dat je de technieken uitwerkt die op je blaadje staan.

5. Vergeet de kritieke punten niet te benoemen.

6. Je werkt je receptuur uit op de computer en presenteert deze voor de klas.

Zijn de lesdoelen behaald?

Wat zijn de kenmerken van een schelpdier?

Je kan scheldieren herkennen.

 

Zwarte ovale langwerpige schelp...

1. oester
2. mossel
3. kikkerbil
4. scheermes

Wat zijn dit?

1. Coquilles
2. Mosselen
3. Oesters
4. Scheermessen

Wat is dit?

1. Oester
2. Sint jacobs schelp
3. Coquille
4. Mosselen

Dit zijn....

1. Creuses
2. Mosselen
3. Kokkels
4. Oesters

Wat zijn dit?

1. Mosselen
2. Alikruiken
3. Oesters
4. Scheermessen

www.lepetitpecheur.nl

Bedankt voor jullie aandacht.

Zijn er nog vragen?