schelpdieren

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Schelpdieren

Het doel van deze les:

• Je weet wat de kenmerken van een schelpdier zijn.
• Je weet welk schelpdier je in je hand hebt en hoe je deze moet bereiden.
  

Wat zijn schelpdieren

Succescriteria

Schelpdieren

Schelpdieren zijn de zeevruchten met een harde kalkrijke schelp. Men spreekt ook van weekdieren, omdat deze dieren een week lichaam bezitten dat door een harde schelp wordt beschermd.

Wat voor schelpdieren ken je?

Mesheften of scheermessen...

foodtube.nl

Mosselen

Wat is de meest voorkomende bereiding?

De belangrijkste schelpdieren in de keuken zijn:

twee kleppige schelpdieren:

*Mosselen, oesters, schelpen(coquilles,venusschelpen) kammosselen, kokkels.

Demonstratie mossels koken

wie gaat de demo doen..............????

Coquilles st jaques of sint jacobs schelpen

Vongole (venusschelp)

Weetje: Er wordt vermeld dat ze wel 18 dagen in een vogelmaag kunnen overleven en daarna ongedeerd uitgepoept worden. Venusschelpen kunnen ongeveer 10 jaar oud worden.

Zwarte ovale langwerpige schelp...

1. oester
2. mossel
3. kikkerbil
4. scheermes

Wat zijn dit?

1. Coquilles
2. Mosselen
3. Oesters
4. Scheermessen

Wat is dit?

1. Oester
2. Sint jacobs schelp
3. Coquille
4. Mosselen

Dit zijn....

1. Creuses
2. Mosselen
3. Kokkels
4. Oesters

Hoe wordt de kwaliteit van oesters aangegeven?

1. in Euro's
2. in nullen
3. in grammen
4. in kg

Wat zijn dit?

1. Mosselen
2. Alikruiken
3. Oesters
4. Scheermessen

Bedankt voor jullie aandacht.

Zijn er nog vragen?

Opdracht:

1. Doe onderzoek naar de volgende schelpdieren.

2. Mossels, oesters, scheermessen, coquilles en kokkels

3. zoek van de bovenstaande producten de herkomst, seizoen,werkwijze en de prijs.

4. Maak hiervan een verslag met foto's en of film materiaal en verwerk dit in jullie website.

5. Vergeet de kritieke punten niet te benoemen.

6. Je werkt je receptuur uit op de computer en presenteert deze voor de klas.