Vakleer facilitaire dienstverlening

• vakleer
• MBO
• Studiejaar 1

ALLERGENEN

Waar denk je aan bij het woord allergenen?

Wat zijn allergenen?

Allergenen zijn EIWITTEN die allergische reacties kunnen opwekken

Allergenen zijn in te delen in 3 vormen 

1. Voedselallergenen: bijvoorbeeld eiwitten in koemelk, pinda's en graan.

2. Inhalatieallergenen: bijvoorbeeld eiwitten in huisstofmijt, stuifmeelpollen en uitwerpselen.

3. Contactallergenen: bijvoorbeeld eiwitten in cosmetica.

Deze eiwitten onderscheiden we in:

• Dierlijke eiwitten
• Plantaardige eiwitten 

Welke allergische reacties ken jij?

Eiwitten kunnen verschillende allergische reacties geven

Hoe weet je waar welke eiwitten inzitten?

Symbolen voor de allergieën.

Hoe weet je dat bij producten in de winkel?

Lees het etiket!

En hoe weet je dat bij een restaurant?

Dit moet aangegeven zijn op de menukaart

Is dit verplicht dan?

Ja, sinds december 2014 moeten alle aanbieders van voedingsmiddelen allergeneninformatie geven over hun producten. Dit geldt voor  voorverpakte producten (via het etikat) maar ook voor onverpakte producten. Dit is vastgelegd in Europese wetgeving: Verordening Verstrekking van voedselinformatie.

Allergenenwetgeving

De consument  moet geïnformeerd worden over 14 wettelijke allergene stoffen die bij de bereiding van het product gebruikt zijn. De aanwezigheid van deze 14 allergenen moeten vermeld worden wanneer één of meer van deze stoffen gebruikt zijn bij de bereiding van het product.

Bij bereiding moet je dus rekening houden met:

productinformatie: wat zit er in de producten en ingrediënten die ik verwerk

werk met alternatieven: om de voedingswaarde of productvervanging te compenseren

werk met schone materialen: om te voorkomen dat er eiwitsporten zijn achtergebleven