Les 3: sport, EHBO en catering

• OLT
• Middelbare school
• vmbo k, g, t
• Leerjaar 2

Les 3

Sport, EHBO en catering

Inhoud

Ondersteuning bij sport en bewegingsactiviteiten 

Voorkomen van ongevallen en EHBO

 Facilitaire dienstverlening, catering en inrichting

Sport voeding en gezondheid

We horen tegenwoordig veel over hoe we gezond kunnen leven. Twee belangrijke onderdelen daarvan zijn beweging en voeding.

Ondersteuning bij sport en bewegingsactiviteiten

Taak:

eenvoudige, regelende taken verrichten bij sport en bewegen

je kunt: 

- info verzamelen over sporten in de omgeving

- deelnemers werven en informeren

- assisteren tijdens sportactiviteiten

- omgaan met veiligheid en  voorkomen van blessures 

Welke sporten zijn hier in de omgeving uit te voeren?

Opdracht 1

Je krijgt een blad van je docent

Je verzint een beweging/ sportactiviteit voor:

1 kleuters

2 jongeren tussen de 12 en 16  jaar

3 ouderen (60 +)

Heb je wel eens een sportblessure gehad, zo ja, wat?

Wat zijn typische sportblessures?

Typische sportblessures

- knieblessure > hardlopen

- enkelblessure > hardlopen

- gebroken sleutelbeen > wielrennen 

- rug- en nekklachten > fitness en hockey

- zweepslag/ beenblessure > voetbal

- elleboogblessure > tennis

EHBO periode 3

In periode 3 kun je kiezen voor OLT EHBO

Dan ga je verder in op blessures en hoe deze worden behandeld/ voorkomen

Er wordt dan ook een EHBO koffer erbij gepakt

EHBO koffer

Wat zit er in een EHBO koffer?

Facilitaire dienstverlening, catering en inrichting

veilige voeding

netjes werken en nette werkplek

je krijgt een stukje theorie, daarna een opdracht

Wat is Hygiëne

Hygiëne wil niet meer zeggen dat je goed op jezelf en op je omgeving past. Hou jezelf en je omgeving schoon voor je gezondheid en die van andere. 

Bacteriën, virussen, schimmels en ander ziekteverwekkers krijgen alleen de kans om zich te vermenigvuldigen en door te groeien als er onhygiënische toestanden zijn.

Hygiëne is schoonheid. Hygiëne is frisheid. Hygiëne is veiligheid. Hygiëne geeft een prettig gevoel !

Zoek een foto van een onhygiënische keuken

Persoonlijke hygiëne

Kies OLT zorg en welzijn periode 3 

Dan gaan we hier verder op in! 

Gevaren in voedsel

Microbiologische gevaren: bacteriën, schimmels, virussen en parasieten.

Chemische gevaren, oftewel schadelijke stoffen: bijvoorbeeld resten bestrijdingsmiddelen.

Fysische gevaren: glas, botdeeltjes, scherpe metaal- of houtdeeltjes, enzovoorts.

 

Kruisbesmetting

Men spreekt van kruisbesmetting wanneer ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere komen.

Voorbeeld van kruisbesmetting: 

Als je één snijplank gebruikt om eerst rauw vlees te snijden en daarna de sla is de kans groot dat ziekmakende bacteriën van het rauwe vlees op de sla terecht komen.

8 hygiëne tips voor in de keuken

1. Doe de afwas meteen na het koken en veeg alle vlakken schoon met een fris vaatdoekje.

2. Vervang je vaatdoek iedere dag. Nat in een hoekje gegooid zijn ze een nest voor bacteriën. Wil je ze nog eens gebruiken, spoel en wring je vaatdoek goed uit.

3. Veeg spetters direct van je fornuis om aangekoekte hardnekkige vlekken te voorkomen.

4. Gebruik aparte snijplanken voor groenten, vlees en vis om kruisbesmetting te voorkomen.

5. Zet je afvalbak onder of dicht bij de gootsteen, zodat je tijdens het verwisselen van de vuilniszak meteen schoonmaakmiddel bij de hand hebt om hem schoon te poetsen.

6. Was je handen voor je gaat koken en ook tussendoor wanneer je vlees aanraakt.

7. Zorg dat je restjes eten die je opwarmt goed verhit.

8. Zorg dat je koelkast de juiste temperatuur heeft. Dat is belangrijk om eten zo lang mogelijk goed te houden. De ideale temperatuur voor een koelkast is 4 graden.

De grote keuken:

Geen enkel horecabedrijf is gelijk (behalve ketens).

In een bepaald soort bedrijf zijn een bepaald soort gasten aanwezig net als een bepaalde inrichting, personeel, samenstelling kaart en het prijsniveau: geen toeval maar berekend!

Bedrijsformule

• Belangrijkste doel: voldoende en de juiste gasten binnenkrijgen -> winst.
  
• Elke 'P' kan voor ieder restaurant belangrijker of minder belangrijk zijn:

- Personeel is in luxe restaurant belangrijker dan bij een zelfservice bedrijf

- Plaats is voor een wegrestaurant van grote waarde, een snelwegomlegging kan funest zijn

- Promotie voor een strandclub plaats je niet in het clubblad van een damclub

inrichting restaurant

Gasten komen niet alleen om te eten te drinken of te slapen. Dat kunnen ze thuis veel goedkoper. Gasten komen voor de gastvrijheid, de sfeer en de omgeving.

 

Daarom zijn ze bereid om meer te betalen dan wat het thuis kost. Om zeker te zijn van een goede plaats zijn er gasten die een plaats willen reserveren.

De horecaondernemer legt vaak een plattegrond naast de reserveringslijst bij de telefoon.

Afwassen!

https://www.youtube.com/watch?v=IyefLDNJrHU&feature=youtu.be

Opdracht: Menukaartje

Je bent eigenaar van een restaurant. 

Je moet een menukaartje ontwerpen met een voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht. 

In het menu moeten alle vakken van de maaltijdschijf zitten. 

Je krijgt van je juf materiaal om het menukaartje te maken.