Les 3 - Het begrip gastvrijheid

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Verkennen in de horeca

Periode 1 - les 3

Het begrip gastvrijheid 

Studiepunten 

Om studiepunten te behalen in periode 1, dien je de volgende stappen te volgen:

1. Het opstellen van een mindmap van het geleerde in P1;
2. Het afleggen van een digitale kennistoets in week 8.

Vorige les:

Horecamarkt

Welke segmenten zijn
er in de horeca?

Wat is het verschil tussen een maaltijd en een spijs?

Welke sectoren zijn
er in de horeca?

Drank

Fastfood

Restaurant

Hotel

Partycatering

Wat is de bedrijfsformule?

De bedrijfsformule is een uitwerking van de zes marketing instrumenten en basisformule.

0

Wat zegt deze afbeelding over 

gastvrijheid in het bedrijf?

Inzoemen op verwachting en beleving

B staat voor behoeften

D staat voor doelstellingen

P staat voor product

G staat voor gedrag

O staat voor omgeving

Behoeften en doelstelling van de gast

Gasten hebben een behoefte: 

• Primaire of secundaire 

Gasten hebben een doelstelling:

• Om iets te bereiken
  
• Om iets te vieren
  
• Om iets te vermijden
  
• Om een bijzonder aanbod
  
• Om te ontspannen
  

Aanbieden van gastvrijheid

Aanbieden van gastvrijheid

De basisformule 

De indeling van horecabedrijven gebeurt naar: 

1. marktsegment
2. de bedrijfsgrootte
3. de prijs en 
4. de service.

 

B staat voor behoeften

D staat voor doelstellingen

P staat voor product

G staat voor gedrag

O staat voor omgeving

Soorten gasten 

Zakelijke gasten

• Wat is een zakelijke gast?
  
• Kenmerken?
  

Privé gasten

• Wat is een privé gast?
  
• Kenmerken?
  

Toeristische gasten

• Wat is een toeristische gast?
  
• Kenmerken?
  

Verdere onderverdeling van gasten:

De gast bestaat  niet!

De buitenlandse gast

Iedere cultuur heeft andere omgangsvormen

Ieder land heeft zijn eigen eetgewoonten

USA: gast wacht bij de deur om geplaceerd te worden.

Engeland: bestellen en direct betalen aan de bar.

China: slurpen (eten met stokjes).

Beroepshouding

Interesse tonen in gasten

Toon interesse in gasten:

Verwachtingen herkennen en signalen opvangen

Sociale vaardigheden

Sociale vaardigheden:

Weet goed hoe je met gasten moet communiceren:

Vakkennis

Bezit voldoende vakkennis over het vak:

JIJ bent de deskundige!!

Uitstraling

Straalt zelfvertrouwen uit:

Ken je positieve en negatieve eigenschappen

Ambassadeur zijn

Aansluiten bij de basisformule:

Ambassadeur van je bedrijf

Waar kan jij nog in ontwikkelen
qua beroepshouding?

Opdracht 

Maak je mindmap in de volgorde van les 1, 2 en 3!

• Les 1 - Beroepshouding en sleutelhouding als gastheer/-vrouw;
• Les 2 - Horecamarkt en bedrijfsformule;
• Les 3 - Het begrip Gastvrijheid.