Les 3 - Het begrip gastvrijheid

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Verkennen in de horeca

Periode 1 - les 3

Het begrip gastvrijheid 

Vorige les:

Horecamarkt

Welke segmenten zijn
er in de horeca?

Wat is het verschil tussen een maaltijd en een spijs?

Welke sectoren zijn
er in de horeca?

Drank

Fastfood

Restaurant

Hotel

Partycatering

Wat is de bedrijfsformule?

De bedrijfsformule is een uitwerking van de zes marketing instrumenten. Deze formule neemt de gast mee in de storytelling binnen een bedrijf.

0

Wat zegt deze afbeelding over 

gastvrijheid in het bedrijf?

Inzoemen op verwachting en beleving

B staat voor behoeften

D staat voor doelstellingen

P staat voor product

G staat voor gedrag

O staat voor omgeving

Behoeften en doelstelling van de gast

Gasten hebben een behoefte: 

• Primaire of secundaire 

Gasten hebben een doelstelling:

• Om iets te bereiken
  
• Om iets te vieren
  
• Om iets te vermijden
  
• Om een bijzonder aanbod
  
• Om te ontspannen
  

Soorten gasten 

Zakelijke gasten

• Wat is een zakelijke gast?
  
• Kenmerken?
  

Privé gasten

• Wat is een privé gast?
  
• Kenmerken?
  

Toeristische gasten

• Wat is een toeristische gast?
  
• Kenmerken?
  

Verdere onderverdeling van gasten:

• De gast bestaat niet!

De buitenlandse gast

Iedere cultuur heeft andere omgangsvormen

Ieder land heeft zijn eigen eetgewoonten

USA: gast wacht bij de deur om geplaceerd te worden.

Engeland: bestellen en direct betalen aan de bar.

China: slurpen (eten met stokjes).

Vorige les:

• Soorten gasten: zakelijk, privé,       toeristisch 
• Onderverdeling: leeftijd, inkomen,   doel en gedrag
• De buitenlandse gast

Aanbieden van gastvrijheid

Aanbieden van gastvrijheid

• De basisformule:
• De indeling van horecabedrijven gebeurt naar marktsegment, de bedrijfsgrootte, de prijs en de service.

 

B staat voor behoeften

D staat voor doelstellingen

P staat voor product

G staat voor gedrag

O staat voor omgeving

Beroepshouding

Interesse tonen in gasten

Toon interesse in gasten:

Verwachtingen herkennen en signalen opvangen

Sociale vaardigheden

Sociale vaardigheden:

Weet goed hoe je met gasten moet communiceren:

Vakkennis

Bezit voldoende vakkennis over het vak:

JIJ bent de deskundige!!

Uitstraling

Straalt zelfvertrouwen uit:

Ken je positieve en negatieve eigenschappen

Ambassadeur zijn

Aansluiten bij de basisformule:

Ambassadeur van je bedrijf

Waar kan jij nog in ontwikkelen
qua beroepshouding?