‹Revenir à la recherche

Microbiologie 3 - Les 1 Conserveren

Microbiologie 3- Conserveren

Les 4 + 5
7 Levensvoorwaarden
 voor een micro-organisme


I.O. Smaakpolitie
1 / 29
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMiddelbare schoolMBOLeerjaar 1,2Studiejaar 1

Cette leçon contient 29 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 4 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 45 min

Éléments de cette leçon

Microbiologie 3- Conserveren

Les 4 + 5
7 Levensvoorwaarden
 voor een micro-organisme


I.O. Smaakpolitie

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Conserveren 

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Lesdoelen
- De voordelen van conserveren kennen
- De toepassingen van conserveren kennen
- De werking van conserveringstechnieken begrijpen en kunnen uitleggen
- Voorbeelden en toepassingen van             conserveringstechnieken kennen en begrijpen
- Conserveringstechnieken kunnen toepassen

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is conserveren?

Slide 4 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Conserveren
Conserveren is het langer houdbaar maken van producten. 
Dit doe je door bederf uit te stellen. 
Conserveren wordt al eeuwenlang gedaan.

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat heeft conserveren met de levensvoorwaarden te maken?

Slide 6 - Carte mentale

een of meerdere levensvoorwaarden worden weggenomen waardoor de groei vertraagd of helemaal stopt. (bij verhitten zelfs het afdoden van MO's)
Conserveren
Conserveren is het langer houdbaar maken van producten. 
Dit doe je door bederf uit te stellen. 

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Bederf
Biologisch bederf

Chemisch bederf

Fysisch bederf

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Biologisch bederf
Micro-organismen:
  • Bacteriën
  • Schimmels (incl. gisten)
  • Virussen
Dit voorkom je door:
Verhitting, koeling, voedingsbodem wegnemen

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Chemisch bederf
  • Oxidatie
  • Enzymen

Dit voorkom je door:
Afsluiten van zuurstof en/of licht

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Fysisch bederf
Olie wordt ranzig door een combinatie van licht en zuurstof

Dit voorkom je door het donker te bewaren op de juiste temperatuur

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 12 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Bij bederf door bacteriën spreek je van:
A
Chemisch bederf
B
Biologisch bederf
C
Fysisch bederf

Slide 13 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is een voorbeeld van chemisch bederf?
A
Schimmel op brood
B
Zuur worden van melk
C
Bruin worden van een appel
D
Ranzig worden van olie

Slide 14 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Natuurkundige
conserveringstechnieken

  • koelen
  • vriezen
  • pasteuriseren
  • steriliseren
  • vacumeren
  • drogen
Chemische conserveringstechnieken

  • roken
  • zouten
  • pekelen
  • konfijten met suiker
  • konfijten met vet
  • fermenteren

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 16 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 17 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Pasteuriseren en steriliseren
Het uitschakelen van micro-organismen dmv verhitting
Pasteuriseren: 65°C en 75°C (melk, vruchtensappen)
Steriliseren: 121,1°C (tot 150°C=UHT) (Houdbare melk, groenten, vlees)

Slide 18 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Zouten, pekelen en konfijten
Door heel veel zout of suiker toe te voegen, 
onttrek je vocht aan het product en creëer je een milieu waarin micro-organismen niet kunnen leven.

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 20 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Vacumeren
Luchtdicht en zuurstofvrij bewaren om 
micro-organismen uit te schakelen en het voorkomt nieuwe groei van bacteriën

Slide 21 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Konfijten
Garen van gevogelte, vlees of vis in vet op 70-80C,
meestal in eigen vet.
Wordt ook in vet bewaard, waardoor het product is afgesloten van zuurstof.

Slide 22 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 23 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Koelen en vriezen
Hiermee rem je de groei van bacteriën.

Bij koelen vertraagt het proces
Bij vriezen staat de bacteriegroei vrijwel stil

Slide 24 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 25 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Welk van deze processen is geen conserveringstechniek?
A
Roken
B
Pasteuriseren
C
Blancheren
D
Vacumeren

Slide 26 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Bij welke temperatuur spreek je van pasteuriseren?
A
110C - 150C
B
65C - 75C

Slide 27 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Bij welke techniek schakel je bacteriën volledig uit?
A
Steriliseren
B
Invriezen
C
Fermenteren
D
Terugkoelen

Slide 28 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Lesdoelen behaald?
- De voordelen van conserveren kennen
- De toepassingen van conserveren kennen
- De werking van conserveringstechnieken begrijpen en kunnen uitleggen
- Voorbeelden en toepassingen van             conserveringstechnieken kennen en begrijpen
- Conserveringstechnieken kunnen toepassen

Slide 29 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Plus de leçons comme celle-ci

Conserveren

- Leçon avec 25 diapositives
KokMiddelbare schoolMBOLeerjaar 1,2

Conserveren

- Leçon avec 25 diapositives
KokMiddelbare schoolMBOLeerjaar 1,2

Conserveren en Fermenteren

- Leçon avec 25 diapositives
KokMiddelbare schoolMBOLeerjaar 1,2

MMA3 - 1.4 Conserveren

- Leçon avec 21 diapositives
KokMiddelbare schoolMBOLeerjaar 1,2

con

- Leçon avec 27 diapositives

4- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Voedingsmiddelen bereiden en bewaren

- Leçon avec 15 diapositives
Tussen productie en verkoopMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3,4

SVO N3 VOEDINGSTECHNOLOGIE 4. MICROBIOLOGIE, 5. CONSERVERING #CHHO

- Leçon avec 44 diapositives
FoodMBOStudiejaar 3

Conserveren en fermenteren

- Leçon avec 18 diapositives
KokenMBOStudiejaar 1