‹Revenir à la recherche

MMA3 - 1.4 Conserveren

Conserveren 
1 / 21
suivant
Slide 1: Diapositive
KokMiddelbare schoolMBOLeerjaar 1,2

Cette leçon contient 21 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 4 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 45 min

Éléments de cette leçon

Conserveren 

Slide 1 - Diapositive

Conserveren
Conserveren is het langer houdbaar maken van producten. 
Dit doe je door bederf uit te stellen. 
Conserveren wordt al eeuwenlang gedaan

Slide 2 - Diapositive

Biologisch bederf
Micro-organismen:
  • Bacteriën
  • Schimmels (incl. gisten)
  • Virussen
Dit voorkom je door:
Verhitting, koeling, voedingsbodem wegnemen

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Vidéo

Bij bederf door bacteriën spreek je van:
A
Chemisch bederf
B
Biologisch bederf
C
Fysisch bederf

Slide 5 - Quiz

Natuurkundige
conserveringstechnieken

  • koelen
  • vriezen
  • pasteuriseren
  • steriliseren
  • vacumeren
  • drogen
Chemische conserveringstechnieken

  • roken
  • zouten
  • pekelen
  • konfijten met suiker
  • konfijten met vet
  • fermenteren

Slide 6 - Diapositive

Micro-organismen

  • Bacteriën
  • Schimmels 

Slide 7 - Diapositive

Pasteuriseren en steriliseren
Het uitschakelen van micro-organismen dmv verhitting

  • Pasteuriseren: 65C en 75C (melk, vruchtensappen)
  • Steriliseren: 110C (tot 150C=UHT) (Houdbare melk, groenten, vlees)

Slide 8 - Diapositive

Zouten, pekelen en konfijten
Door heel veel zout (of suiker bij konfijten) toe te voegen, onttrek je vocht aan het product en creëer je een milieu waarin micro-organismen niet kunnen leven

Slide 9 - Diapositive

Slide 10 - Vidéo

Vacumeren
Luchtdicht en zuurstofvrij bewaren om micro-organismen uit te schakelen en het voorkomt nieuwe groei van bacteriën

Slide 11 - Diapositive

Konfijten
Garen van gevogelte, vlees of vis in vet op 70-80C.
Eigen vet meestal.
Wordt ook in vet bewaard, waardoor het product is afgesloten van zuurstof.

Slide 12 - Diapositive

Slide 13 - Vidéo

Koelen en vriezen
Hiermee rem je de groei van bacteriën.

Bij koelen vertraagt het proces
Bij vriezen staat de bacteriegroei vrijwel stil

Slide 14 - Diapositive

Slide 15 - Vidéo

Fermenteren

Slide 16 - Diapositive

Fermentatie (gisting)
Bij fermentatie schakel je de micro-organismen niet uit, maar gebruik je ze juist om het product te conserveren.

Er treedt altijd een smaak/geurverandering op.

Slide 17 - Diapositive

Voorbeelden van fermentatie
  • Yoghurt, kaas, karnemelk, crème frâiche, boter (melkzuurgisting))
  • Zuurkool, kimchi (melkzuurgisting)
  • Bier, wijn (alcoholische gisting)
  • Azijn (azijnzuurgisting)
  • Rauwe ham, droge worst, sojasaus, chocolade (melkzuur, schimmels, gisten)

Slide 18 - Diapositive

Welk van deze processen is geen conserveringstechniek?
A
Roken
B
Pasteuriseren
C
Roeren
D
Vacumeren

Slide 19 - Quiz

Bij welke temperatuur spreek je van pasteuriseren?
A
110C - 150C
B
65C - 75C

Slide 20 - Quiz

Bij welke techniek schakel je bacteriën volledig uit?
A
Steriliseren
B
Invriezen
C
Fermenteren
D
Terugkoelen

Slide 21 - Quiz

Plus de leçons comme celle-ci

Conserveren en Fermenteren

- Leçon avec 25 diapositives
KokMiddelbare schoolMBOLeerjaar 1,2

Conserveren

- Leçon avec 25 diapositives
KokMiddelbare schoolMBOLeerjaar 1,2

Conserveren

- Leçon avec 25 diapositives
KokMiddelbare schoolMBOLeerjaar 1,2

Microbiologie 3 - Les 1 Conserveren

- Leçon avec 27 diapositives
VoedingMiddelbare schoolMBOLeerjaar 1,2Studiejaar 1

con

- Leçon avec 27 diapositives

4- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Voedingsmiddelen bereiden en bewaren

- Leçon avec 15 diapositives
Tussen productie en verkoopMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3,4

Conserveren

- Leçon avec 19 diapositives

2.5 voedselbederf

- Leçon avec 12 diapositives
BiologieMiddelbare schoolhavo, vwoLeerjaar 2