Cette leçon contient 17 diapositives, avec diapositives de texte.
Éléments de cette leçon
Waste to Succes
Voedselveiligheid
HACCP
Houdbaarheid
Materialen
(Grote) hoeveelheden
Vegan smaken en basisrecepten
Slide 1 - Diapositive
HACCP
H= Hazard: GEVAAR
A= Analysis: ANALYSEREN
C= Critical: KRITIEKE
C= Control : CONTROLEREN
P= Points: PUNTEN
het analyseren en controleren van kritieke punten
Slide 2 - Diapositive
HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) is een voedselveiligheidssysteem.
Bedrijven die met voedsel omgaan voorkomen hiermee dat de veiligheid van ons eten in gevaar komt.
Van elke fase in de productie brengt het bedrijf in kaart wat er fout kan gaan en hoe dit kan worden voorkomen.
Slide 3 - Diapositive
Slide 4 - Diapositive
Slide 5 - Diapositive
Slide 6 - Diapositive
Slide 7 - Diapositive
THT en TGT
Een THT-datum staat op producten die niet snel bederven. Na de THT-datum kan de kwaliteit van het product achteruit gaan, maar smaakt het meestal nog goed. Je kunt het dan nog wel veilig eten.
Een TGT-datum staat op zeer bederfelijke producten. De TGT-datum is de laatste dag waarop het nog veilig is om het product te eten.
Slide 8 - Diapositive
First in first out
Dat wat er het eerst in komt, gaat er ook weer het eerst uit (FIFO). Het fifo-principe wordt gebruikt als een schappenvulsysteem.
Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!
Slide 9 - Diapositive
Slide 10 - Diapositive
Slide 11 - Diapositive
Slide 12 - Diapositive
Slide 13 - Diapositive
Slide 14 - Diapositive
Houdbaarheid
Bewerkte producten:
3 dagen
Onbewerkte producten:
zie verpakking
Geen verpakking?
Gebruik je zintuigen
Slide 15 - Diapositive
Materialen
Bedenk per gerecht/component wat je ervoor nodig hebt.
Vul de materialenlijst aan afhankelijk van het menu.
