H10 Hygiene

Hygiëne

Hygiëne bestaan uit alle handelingen om ziekteverwerkers geen kans te geven. Het doel is om er voor te zorgen dat mensen en dieren gezond blijven. 
1 / 26
suivant
Slide 1: Diapositive
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

Cette leçon contient 26 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 50 min

Éléments de cette leçon

Hygiëne

Hygiëne bestaan uit alle handelingen om ziekteverwerkers geen kans te geven. Het doel is om er voor te zorgen dat mensen en dieren gezond blijven. 

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 2 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Aan het eind van de les weet je:

  • Wat HACCP is
  • Welke hygiëneregels er voor jezelf en in de keuken gelden
  • Hoe je moet opruimen en bewaren
  • Hoe je met je persoonlijke hygiëne moet omgaan 
  • Hoe je in de keuken schoonmaakt

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Waar staat HACCP voor?
Hazard 
Analysis    
Critical
Control
Points
Mogelijke gevaren (Hazard) analyseren (Analysis) die in het voedsel of de grondstoffen aanwezig zijn. Wanneer deze gevaren en risico's bekend zijn dan kijk je hoe je deze kunt voorkomen en beheersen (Critical Control Points). 


Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Haccp in de professionele keuken
De overheid ziet er op toe dat voedsel veilig is. Om die veiligheid te bewaken zijn er wetten en regels opgesteld. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) controleert deze regels

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Haccp in de professionele keuken
Een ´hazard´ is een gevaar dat in een product aanwezig kan zijn 

  • Fysische verontreiniging: Voedsel en dranken kunnen verontreinigd raken door dingen die er niet in thuis horen.
  • Chemische verontreiniging: Onnatuurlijke stoffen in je eten, denk aan afwasmiddel of schoonmaakmiddel.
  • Microbiologische verontreiniging: Te veel bacteriën waar je
 ziek van wordt in je eten.

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Controle HACCP
Controle wordt uitgevoerd door controleurs die werkzaam zijn bij de ‘Nederlandse voedsel en warenautoriteit’.

Ze controleren o.a. op:
  • Hygiëne
  • Inkopen en ontvangen van goederen
  • Opslag en bewaren
  • Temperatuurbeheersing
  • Ongediertewering en –bestrijding
  • Kruisbesmetting

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

HACCP is
A
bedrijfskledingprotocol
B
houdbaarheidsrichtlijn
C
handenwas protocol
D
hygiënecode

Slide 8 - Quiz

waar kan het fout gaan w.b. voedselbereiding:
houdbaarheidsdatum
temperatuur levensmiddleen
hygiëneregels (muts, handen wassen)
HACCP staat voor?
A
Hazard Critical Control Points
B
Hazard Analyses Control Points
C
Hazard Analyses Critical Control Points
D
Hazard Analyses Critical Points

Slide 9 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Voor wie geldt HACCP?
A
Restaurants
B
Alle bedrijven
C
Voor alle voedselversterkende bedrijven
D
Winkelbedrijven

Slide 10 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

timer
15:00
Maken blz. 323 t/m 329

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Opruimen en bewaren
FIFO is een afkorting van het Engelse first in - first out.

THT: Tenminste houdbaar tot. 

TGT: Te gebruiken tot. 


Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Bewaren: 
Kou zorgt ervoor dat bacteriën en virussen minder hard groeien.
De koelkast: 
Als op het etiket staat ‘gekoeld bewaren’, of ‘na opening gekoeld bewaren’, moet het product altijd in de koelkast geplaatst worden. 
De vriezer: 
 De diepvries stopt of remt de groei van schadelijke bacteriën. 
Opruimen en bewaren

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wel FIFO
Geen FIFO
First in first out
Hetgeen dat als laatst binnenkomt moet achteraan
Het geen dat als laats binnenkomt moet vooraan
First out first in 

Slide 14 - Question de remorquage

Cet élément n'a pas d'instructions

THT betekent.....
A
Ten minste houdbaar tot
B
ten minste toepassen
C
tot houden toe
D
toch houden tot

Slide 15 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

TGT betekent.....
A
te goed tot
B
te graag terug
C
tenminste houdbaar tot
D
te gebruiken tot

Slide 16 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

TGT of THT
A
TGT
B
THT

Slide 17 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

TGT of THT?
A
TGT
B
THT

Slide 18 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

timer
15:00
Maken blz. 329 t/m 336

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Schoonmaak
Schoonmaak: 
Bacteriën houden van warmte, vocht en vuil, probeer dit dus te weren uit de keuken. 
Ruim eerst al het grove vuil op. 
Scheidt afval. Hierna kan de afwas beginnen. 

Slide 20 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Bacteriën kun je niet met het blote oog zien. Het is belangrijk om de werkbank en materialen ook nog met een desinfectiemiddel te desinfecteren. Je verwijdert nu het onzichtbare vuil. Spoel een desinfectiemiddel altijd na met schoon water.

Schoomaak

Slide 21 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Waarom is hygiëne in de keuken belangrijk?
A
Wanneer je met eten werkt is dit altijd belangrijk, anders kan je ziek worden
B
Anders smaakt het eten vies
C
Je hoeft alleen voor schone handen te zorgen, de rest is niet belangrijk.
D
Dat is helemaal niet belangrijk.

Slide 22 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Een van de belangrijkste regels op het gebied van hygiëne is om je handen te wassen. 

  • Was je handen voor het eten en voor het bereiden van eten.
  • Was je handen na het aanraken van rauw vlees en rauwe groenten.
Persoonlijke Hygiëne

Slide 23 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Persoonlijke hygiëne
Op het werk:
  • Kort haar of in een staart 
  • Schone handen en nagels ( Kort geknipt, geen nagellak )
  • Schone kleding
  • Geen sieraden of horloges.

Slide 24 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat wordt bedoeld met de basis van de hygiëne in de keuken is de persoonlijke hygiëne?
A
voorkomt dat bacteriën in eten en drinken terecht komen drinkenterechtkomen
B
Je moet er leuk en aantrekkelijk uitzien
C
voordat je keuken ingaat haren kammen
D
Je moet voordat je de keuken ingaat douchen

Slide 25 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Maken blz. 336 t/m 343
timer
1:00
Ben je klaar ? 
Dan start je met opdracht 10 Hygiëne.


Slide 26 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions