Les 02 - H1 kwaliteit herkennen en bewaken

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

H1 - Kwaliteit herkennen en bewaken

Les 2

De les van vandaag

• Producten koel en droog bewaren  
• Producten gekoeld bewaren 
• Temperatuur en zonlicht  
• Duurzaam werken 
• Kwaliteit en wat de klant er van vindt 
  

Leerdoel 

Aan het eind van deze les weet je op welke manier je producten kan bewaren. 

Producten koel en droog bewaren

Op het etiket van een product staat vaak hoe je het moet bewaren. 

Bijvoorbeeld:

• koel bewaren
• donker, droog en koel bewaren

> deze producten bewaar je in de voorraadkast of het magazijn

> temperatuur mag maximaal 18 graden zijn.  

Producten koel bewaren 

Staat er gekoeld bewaren op het etiket dan moet het product bewaard worden in de koelkast. 

Koelkast is rond 5 graden. 

Mag NIET hoger dan 8 graden!!

Temperatuur en zonlicht 

Staat er op het etiket bewaren op kamertemperatuur, dan bewaar je het product in de keuken. 

De ruimte mag tussen de 18 en 25 graden zijn. Het mag niet te warm worden.

Dit kunnen producten zijn als:

• fruit 
• harde groenten 
  

Duurzaam werken

Duurzaam werken = zuinig met het milieu en producten omgaan. 

• niet onnodig eten weggooien 
• zo min mogelijk afval produceren
• producten op een goede manier bewaren
• producten op een andere manier verwerken

Zo min mogelijk afval! 

Kwaliteit en wat de klant ervan vindt

Kwaliteit hangt af van de mening van de gast "de beleving".

Wat de klant kwaliteit vindt kan te maken hebben met:

• verwachtingen
• humeur
• gezondheid 

Waar moet je kaas bewaren?

1. In de koelkast
2. In het magazijn

Waar moet je bananen bewaren?

1. gekoeld
2. op kamertemperatuur

Waar moet je een krop sla bewaren?

1. in de koelkast
2. in het magazijn

Waar moet je een pak zout bewaren?

1. een droge plek of magazijn
2. in de koelkast

Wat is duurzaam werken?

1. Als eten er niet vers uit ziet het meteen weggooien
2. Zuinig omgaan met het milieu en producten
3. Veel afval

Kan het humeur van een gast van invloed zijn de kwaliteit?

1. Ja
2. Nee

Opdrachten

• opdracht 10 
  
• opdracht 12
• opdracht 13 
• opdracht 14
  
• opdracht 15
• opdracht 19 
• opdracht 20
• opdracht 22

Schrijf de antwoorden op in een Word-bestand en mail deze voor 17:00 uur vandaag naar je docent. 

Opdracht 10