Microbiologie naast basis

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Les: Microbiologie

Programma:

• Presentatie A3. 
• Les over micro-organismen, recall en besmettingen
• Opdrachten
• Afsluiting van de les

Welke soorten micro-organismen ken je?

Kun je voorbeelden noemen van producten waar micro-organismen nuttig zijn?

Waarom is beheersing van microbiologische risico’s erg belangrijk voor jouw bedrijf?

Welke maatregelen worden er zoal genomen om microbiologische besmetting te voorkomen?

https:

https:

Een bepaalde bacterie deelt zich elke 10 minuten.
Na 3 uur is de voedingsbodem voor de helft gevuld met bacteriën.
Na hoeveel uur is de plaat vol?

Stel een bepaalde bacterie deelt zich elk kwartier. Hoeveel bacteriën zijn er dan na 2 uur als we met 10 stuks beginnen?

1. 1280
2. 2560
3. 50.000
4. 100.000.000

0

Kruisbesmetting

0

Wat is het verschil tussen een voedselinfectie en een voedselvergiftiging?

Voedselinfectie

• Micro-organisme is ziekteverwekkend = infectueus mo
• Ontstekingsreactie in de darmen
• 6-8 uur tot enkele weken
• Buikpijn, diarree, koorts
• Duur: 1-3 dagen, soms langer

B.v. Salmonella

Voedselvergifitiging

• Micro-organisme vormt een toxine = toxinevormer
• 1-6 uur
• Misselijk, overgeven
• Duur: 1-2 dagen
• Kan ook door chemische stoffen (landbouwgif bv.)

B.v. Clostridum botulinum

Noem voorbeelden wanneer een micro-organisme ook nuttig kan zijn

Praktijopdracht

Welke MO zijn gewenst of zelf nodig en welke zijn schadelijk en dus ongewenst in de producten van FD

• Welke functie hebben de gewenste MO in het product? Hoe zorg je dat deze MO in je product aanwezig zijn?
• Welke maatregelen worden getroffen om ongewenste MO te werken of af te doden.
• Welke maatregel worden getroffen tegen kruisbesmetting of contaminatie?