haccp

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Weten we nog? vorige les

Hoe wij gastgericht moeten werken met een professionele houding?

Waarom hygiëne zo belangrijk is (HACCP)?

Hygiënecode & HACCP

Hygiënecode

BAS les 4

Vandaag gaan we hoofdstuk 3. tot en met 3.8 behandelen.

Na vandaag weten wij;

Dat er meer hygiëne regels zijn dan alleen persoonlijke hygiëne

Dat we aan veel zaken moeten denken om niet ziek te worden.

Om bacteriën te voorkomen moeten we letten op;

Bedrijfshygiëne

Het bedrijf moet volgens haccp schoon gemaakt worden

Ontvangst en opslaan van producten

Bij binnenkomst moeten we letten op beschadiging, temperatuur, en houdbaarheid. En waar we producten opslaan, vriezer, koelkast, magazijn

Voedselveiligheid

Gebruik de juiste materialen voor de juiste producten. Denk aan verschillende snijplanken. (kruisbesmetting)

Houdbaarheid van producten

Ruik, proef, en kijk. Maar let ook op de THT of TGT

3.7 en 3.8

Bij het werken is het belangrijk dat we veilig werken. Wat verstaan we daaronder denken jullie?

Ook is het belangrijk dat we goed met het milieu omgaan. Kunnen jullie iets benoemen?

Opdracht:

Lees bladzijde 45-60 van je leerboek

Maak Hoofdstuk 3 huiswerk