Qu'est-ce que LessonUp
Rechercher
Canaux
Connectez-vous
S'inscrire
‹
Revenir à la recherche
SVO Koks niv 2 hygiëne, veiligheid en milieu
Hygiëne, veiligheid en milieu
4.1 HACCP en Hygiënecode
4.2 Voedselveiligheid
4.3 Bedrijfshygiëne
4.4 Persoonlijke hygiëne
4.5 Arbowet
4.6 Veiligheidsvoorschriften
4.7 Ergonomisch handelen
1 / 34
suivant
Slide 1:
Diapositive
Kok
MBO
Studiejaar 1
Cette leçon contient
34 diapositives
, avec
quiz interactifs
,
diapositives de texte
et
8 vidéos
.
La durée de la leçon est:
60 min
Commencer la leçon
Partager
Imprimer la leçon
Éléments de cette leçon
Hygiëne, veiligheid en milieu
4.1 HACCP en Hygiënecode
4.2 Voedselveiligheid
4.3 Bedrijfshygiëne
4.4 Persoonlijke hygiëne
4.5 Arbowet
4.6 Veiligheidsvoorschriften
4.7 Ergonomisch handelen
Slide 1 - Diapositive
Wat versta je onder voedselveiligheid
Slide 2 - Carte mentale
Slide 3 - Vidéo
Haccp
HACCP:
Wat betekent de afkorting?
Waar komt het vandaan?
Welke CCP’s zijn er?
Waarom is het bedacht?
Slide 4 - Diapositive
Welke acties moet je doen voor de HACCP regels
Slide 5 - Carte mentale
Hygiënecode
Hygiënecode:
een gids voor bedrijven die met voedsel omgaan, opgesteld door de sector
Schoonmaakplan
Schone materialen en werkruimte
Gekalibreerde thermometer
Opslag
Registratieformulieren (ontvangst, koeling en doorgifte)
Hygiënecode als naslagwerk
Slide 6 - Diapositive
Slide 7 - Vidéo
Voedselveiligheid
Bacteriën:
Salmonella (kip, vis, varken, gaat dood boven de 85C)
E.coli (darmbacterie, gaat dood boven de 65C)
Listeria (zuivel, rauw vlees, gaat dood boven de 70C)
Slide 8 - Diapositive
Slide 9 - Vidéo
Voedselveiligheid
Voedselinfectie of voedselvergiftiging
Infectie = grote hoeveelheden bacteriën in de darmen
Effect: diarree en koorts
Vergiftiging = bacteriën die giftige stoffen afscheiden
Effect: Hoge koorts, ademhalingsproblemen
Slide 10 - Diapositive
Wat betekent TGT
A
tenminste goed tot
B
te gebruiken tot
C
tenminste gegarandeerd tot
D
tot gisteren te gebruiken
Slide 11 - Quiz
Voedselveiligheid
Voedselbesmetting:
Bederven (THT, TGT)
Temperatuur (kritische temperatuurzones, CCP’s)
Kruisbesmetting (mengen van productgroepen, rauw/gegaard)
Slide 12 - Diapositive
Voedselveiligheid
Voedselbesmetting voorkomen:
Minimale serveertemperatuur 60C
Ongekoeld presenteren 2 uurs borging
Bewaren en opslaan bij de correcte temperatuur
THT niet overschrijden
Organoleptische check (kleur, geur, smaak)
Slide 13 - Diapositive
Voedselveiligheid
Kruisbesmetting voorkomen:
Persoonlijke hygiëne
Schone materialen
Producten goed opslaan
Productgroep scheiden
Planken met kleurcodes
Ongedierte bestrijden
Slide 14 - Diapositive
Voedselveiligheid
Registratie:
Schoonmaakformulieren
Temperatuurregistratie (koeling/vriezer en serveertemperatuur)
Houdbaarheid producten
Hoe vaak noteren jullie een temperatuur van een koelkast?
Slide 15 - Diapositive
Bedrijfshygiëne
Schoonmaken op basis eisen Hygiënecode:
Muren, vloeren, deuren, plafond goede staat en goed schoon te houden
Goed ventilatiesysteem
Vetput
Gescheiden handenwasbak/spoelbak
Slide 16 - Diapositive
Bedrijfshygiëne
Elektrische apparatuur schoonmaken:
Veiligheid
Demonteren
Onderhoud
Frituur
Koeling
Snijmachine
Slide 17 - Diapositive
Slide 18 - Vidéo
Slide 19 - Vidéo
Bedrijfshygiëne
Afwas en afval
Voorspoelen, wassen, drogen en opslaan
Prullenbakken, containers
Ongedierte
Scheiden van afval
Slide 20 - Diapositive
Bedrijfshygiëne
Reinigingsmiddelen
Veiligheid
Soort per schoonmaaktaak
Dosering
Gescheiden per afdeling
Opgeslagen in een te sluiten metalen kast
Slide 21 - Diapositive
Persoonlijke hygiëne
Uiterlijke verzorging
Schone (vak) kleding
Nagels/nagellak
Sierraden
Haar/baarden/snorren
Slide 22 - Diapositive
Persoonlijke hygiëne
Handen wassen en proeven:
Techniek
Frequentie
handschoentjes?
Hoe te proeven
Effecten van verkeerd proeven
Slide 23 - Diapositive
Slide 24 - Vidéo
Persoonlijke hygiëne
Ziekte, virussen en ongelukken:
Niesen, hoesten, tranen
Bloed/wondjes
Griep
Slide 25 - Diapositive
Wat betekent ARBO voor je werk omstandigheden
Slide 26 - Carte mentale
Arbo wet
Materiële werkomstandigheden:
Inrichting keuken (wettelijke eisen zie Hygiënecode)
Veilige apparatuur
Bedrijfskleding
Temperatuur
Geluid
gewicht
Slide 27 - Diapositive
Arbo wet
Immateriële werkomstandigheden:
Werktijden/rooster
Sfeer
Pauzes
Slide 28 - Diapositive
Arbo wet
RI&E
Waar staat het voor?
Hoe pak je het aan?
Wat zijn de belangrijkste risico’s in de horeca?
Wat is preventie?
Slide 29 - Diapositive
Slide 30 - Vidéo
Veiligheidsvoorschriften
Veilige werkruimte
Opgeruimd, looppaden vrij, nooduitgangen vrij
Niets op de grond
Veiligheidsinstructies per apparaat
Veiligheidsinstructies per schoonmaakmiddel
Veilige elektrische apparaten (NEN-keuring, intact, onderhouden)
Onderhoudscontracten
Slide 31 - Diapositive
Veiligheidsvoorschriften
In geval van nood
EHBO materiaal
BHV, noodplan
Vluchtroutes, brandblussers, dekens.
112
Slide 32 - Diapositive
Ergonomisch handelen
Goede lichaamshouding
Werkbankhoogte
Schoenen (antislip, stevig, voetbed)
Tiltechnieken
Houding
Repeterende handelingen (RSI)
Geluid
Slide 33 - Diapositive
Slide 34 - Vidéo
Plus de leçons comme celle-ci
Les 1 Hygiëne en veiligheid
Octobre 2023
- Leçon avec
16 diapositives
Kok
MBO
Studiejaar 1
HACCP en hygiënecode
Octobre 2023
- Leçon avec
40 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 1
HACCP FD
Octobre 2024
- Leçon avec
10 diapositives
Facilitair Medewerker
MBO
Studiejaar 2
haccp
Octobre 2024
- Leçon avec
10 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Les 1 hygiëne in de bakkerij
Mai 2024
- Leçon avec
19 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 1
SVO N2 Kwaliteitszorgsystemen les 1 van 5 # Basis
Septembre 2021
- Leçon avec
31 diapositives
Voedselveiligheid, Arbo en Milieu
MBO
Studiejaar 1
H4 Hygiëne, veiligheid en milieu
Septembre 2024
- Leçon avec
35 diapositives
Vaktheorie
MBO
Studiejaar 1
Hygiënecode voor studenten van de opleiding Brood en Banket niveau 3 leerjaar 3
Novembre 2023
- Leçon avec
16 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 3