Les 11 - Voedingsleer

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Voedingsleer - les 11

Weekplanning

Week 1: Gezonde voeding
Week 2: Spijsverteringskanaal 
Week 3: bouw en de vertering van voedingsstoffen + allergenen en intoleranties
Week 4:  voedingswaardetabel + start koolhydraten en eiwitten
Week 5: Eiwitten ,vocht en start vetten
Week 6: Vet en vitamines en mineralen
Week 7: Vitaminen en mineralen, herhaling en oefentoets
Week 8: Toets

Toetscijfer (80%) + opdracht folder (10%) + opdracht 'Hoe gezond eet ik?' (10%) = eindcijfer (100%) 

Vermelden welke lessen uitvallen

Lesplanning

Koolhydraten: 

• Herhaling
• De verschillende koolhydraten
• Waar zit het in?
• Glykemische index

Actieve Leefstijl

Weinig actieve leefstijl

Oefenopgave 4

Eva is een vrouw van 24 en sport erg veel. Ze eet een avondmaaltijd die 750 kcal bevat.

Hoeveel kcal mag Eva per dag consumeren?

Hoeveel % van de dagelijkse inname bevat de avondmaaltijd?

Hoeveel kcal mag Eva per dag consumeren?
Hoeveel % van de dagelijkse inname bevat de avondmaaltijd?

Uitwerking oefenopgave 4

Hoeveel kcal mag Eva per dag consumeren?

Eva heeft een actieve leefstijl en mag daarom 2400 kcal per dag consumeren.

Hoeveel % van de dagelijkse inname bevat de avondmaaltijd?

100%=2400kcal, de maaltijd bevat 750 kcal.

2400/100 = 24 = 1%         750/24=31,25%

Niet vergeten

• Voorlichtingsfolder Deadline 16 april inleveren (cijfer) 
• Verslag "Hoe gezond eet ik" Deadline 30 april (cijfer)
• Samenvatting filmpje les 6 (voorwaardelijk voor de toets)

Let op: alles moet gedeeld worden in jullie aangemaakte portfolio, deel deze ook met mij. 

Niet op tijd ingeleverd of portfolio niet gedeeld met mij = 1

Leerdoelen

• Je kunt het verschil herkennen tussen de verschillende koolhydraten 
• Je kunt aangeven welke producten hoog zijn in koolhydraatgehalte en welke producten laag zijn in koolhydraatgehalte 
• Je kent de invloed van koolhydraten op je gezondheid in relatie met GI 
• Je kunt aan de hand van een voedingswaarde tabel toelichten wat ongezond en gezond is.  

Wat is/zijn de functie(s) van koolhydraten in je lichaam?

1. Reservestof
2. Bouwstof
3. Beschermende stof
4. Brandstof

Disachariden

Oligosachariden

Monosachariden

Polysachariden

Enkelvoudige monosacharide

Twee monosachariden

3 tot 9 monosachariden

Meer dan 9 monosachariden

Glucose 

• Een monosacharide 
• Krijgen we meestal niet direct binnen via voeding
• Ontstaat wanneer je lichaam een disacharide of zetmeel verteert.  

Glucose kun je wel eten, denk aan dextrose of druivensuiker

Wat doet glucose?

De darmwand neemt glucose op en geeft dit door aan het bloed. Daar noemen we de glucose bloedsuiker of bloedglucose. Via het bloed komt het vervolgens terecht in weefsels die het kunnen verbranden, zoals spieren. 

De darmwand neemt glucose op en geeft dit door aan het bloed. Daar noemen we de glucose bloedsuiker of bloedglucose. Via het bloed komt het vervolgens terecht in weefsels die het kunnen verbranden, zoals spieren. 

Wat is de bloedsuikerspiegel?

Bloedsuikerspiegel

• Glucosegehalte 
•  Bloedsuikerspiegel
•  In medische termen  glykemie 

Na het eten van een maaltijd met 

koolhydraten begint de bloedsuiker-

spiegel al vrij snel te stijgen. 

Glucosegehalte heet ook wel de bloedsuikerspiegel. In medische termen ook glykemie genoemd. Het lichaam zorgt ervoor dat de bloedsuikerspiegel binnen normale grenzen blijft.

Na het eten van een maaltijd met

koolhydraten begint de bloedsuiker-

spiegel al vrij snel te stijgen. 
 

De invloed van koolhydraten

De koolhydraten uit onze voeding hebben een grote invloed op de bloedsuikerspiegel van ons bloed. 

Het getal dat aangeeft in welke mate een koolhydraat de bloedsuikerspiegel in het bloed beïnvloedt, wordt de glykemische index genoemd. 

Glykemische index (GI)

Met behulp van deze index kunnen voedingsmiddelen worden ingedeeld op naar hun effect op de bloedsuikerspiegel. 

Hoge GI	Lage GI
worden snel opgenomen	worden langzamer opgenomen
sterke stijging bloedsuikerspiegel	nauwelijks een stijging van de bloedsuikerspiegel
'snelle' of 'slechte' koolhydraten	'langzame' of 'goede' koolhydraten
G.I. van meer dan 70	G.I. van 50 of lager

Huiswerk - Ga op onderzoek uit

• Geef 5 producten die een lage glykemische index (G.I.) hebben; 
• Geef 5 producten die een hoge glykemische index (G.I.) hebben;
• Bekijk jouw dagmenu die je hebt bijgehouden voor de opdracht "Hoe gezond eet ik?". Bestaat uit jouw eetpatroon uit veel producten met een hoge of lage GI?
• Welke adviezen zou jij jezelf geven?

Lever dit in in je portfolio

De moderne voeding bestaat veelal uit koolhydraten met een hoge glycemische index, de snelle suikers. Deze suikers zorgen voor een hoge en snelle piek in de bloedsuikerspiegel gevolgd door een dieptepunt. Dit zorgt voor een kort verzadigingsgevoel, meestal krijgt de mens hierdoor al naar 1,5 tot 2 uur weer honger. De voedingsmiddelenindustrie springt hierop in, door producten te ontwikkelen die veel snelle suikers bevatten. Dit zorgt voor een hogere eetfrequentie en meer vetopslag bij de mens. 

In de volgende slide wordt een filmpje laten zien over de bloedsuikerspiegel. 

Beantwoord de volgende vragen: 

• Wat zijn de eilandjes van Langerhans?
• Wat doet het hormoon insuline?
• Wat is de werking van glucagon? 
• Hoe wordt de bloedsuikerspiegel geregeld?

homeostase = in evenwicht zijn.

02:11

Wat zijn de eilandjes van Langerhans?

02:12

Eilandjes van Langerhans

• Liggen in de alvleesklier
  
• Endocriene klieren
  
• Produceren insuline en glucagon

Dit zijn het pancreassap en het gal. Wanneer de voeding in de twaalfvingerige darm terecht komt wordt allereerst de pH geneutraliseerd met behulp van basische afscheidingen uit de wand van de twaalfvingerige darm, de pancreas en het gal. Het pancreassap bevat naast water, natriumbicarbonaat (basische oplossing), diverse enzymen die voor de vertering van de macronutriënten zorgen.

Insuline zorgt ervoor dat je lichaam glucose uit het bloed kan halen. Het verlaagt de bloedsuikerspiegel nadat je gegeten hebt.

 Glucagon doet het tegenovergestelde: het zorgt ervoor dat opgeslagen suiker in de lever vrijkomt als de bloedsuikerspiegel te laag is. Hierdoor stijgt de bloedsuikerspiegel weer.

03:38

Insuline

• Verlaagd de bloedsuikerspiegel
  
• Zorgt ervoor dat bloedsuiker kan worden opgenomen in het lichaam.
  
• Het lichaam maakt van bloedsuiker energie om van te leven. 

Glucose geeft hier een piek af in het bloed een zogenaamde bloedsuikerpiek. Deze piek zorgt voor de afgifte van het hormoon insuline. Insuline zorgt voor het vervoer van glucose naar de spieren. Wanneer je dit niet direct nodig hebt als energiebron, dan wordt glucose met een chemische reactie omgezet in glycogeen of in vetten. Daarnaast zorgen de hoge suikerpieken voor een dal in het bloedsuiker, waardoor er een hongergevoel ontstaat. 

04:49

Glucagon

• Wordt aangemaakt in de alvleesklier
  
• Verhoogt de bloedsuikerspiegel als die te veel zakt
  
• Opgeslagen suiker in de lever komt vrij als de bloedsuikerspiegel te laag is.
  
• De bloedsuikerspiegel stijgt weer!  

Wanneer het bloedsuiker na een tijdje daalt en er minder glucose beschikbaar is als brandstof, dan wordt er glucagon geproduceerd door de alvleesklier (pancreas). Glucagon zorgt ervoor dat het glycogeen in de lever en/of de spieren wordt afgebroken tot glucose. Glucose komt vervolgens in de bloedbaan terecht en het evenwicht herstelt zich.

04:49

Wat is de werking van glucagon?

03:38

Wat doet het hormoon insuline?

Hoe wordt de bloedsuiker geregeld?

Leerdoelen

• Je kunt het verschil herkennen tussen de verschillende koolhydraten 
• Je kunt aangeven welke producten hoog zijn in koolhydraatgehalte en welke producten laag zijn in koolhydraatgehalte 
• Je kent de invloed van koolhydraten op je gezondheid in relatie met GI 
• Je kunt aan de hand van een voedingswaarde tabel toelichten wat ongezond en gezond is.