Groenten les 1

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Entremetier

Entremetier

De entremetier verzorgt al de soepen, warme groentebereidingen, warme aardappelbereidingen, meelspijzen en niet zoete deegwaren en eiergerechten. Hij/zij verzorgt andere warme nagerechten indien er geen banketbakker tot de brigade behoort.

pâtissier

Noem zoveel mogelijk groenten die je kent.

Wat zijn de twee voordelen van groenten kopen in het seizoen?

1. Smaak en prijs
2. Verkrijgbaarheid en smaak
3. Smaak en kleur
4. Prijs en gezondheid

Bereidings technieken voor groente ?

Praktijk opdracht

Opdracht: Bedenk  3 verschillende groenten met drie verschillende bereidstechnieken. 

Groente deel 2

Les doelen Les 2 

Wat zijn stengelgroenten, uigewassen, peulvruchten, kiemgroenten,cressen en zeewier.

Hoe te beoordelen op kwaliteit 

Hoe groenten te bewaren.

Hoe kun je witte asperges het beste bewaren ?

1. In plastic folio buiten de koelkast.
2. Koel en donker in het magazijn.
3. In een vochtige theedoek in de koelkast.

Hoe kun je zien dat je witte asperges op de juiste manier hebt geschilt.....

1. De asperge is dof na het schillen.
2. De asperge is ruw na het schillen.
3. De asperge glimt na het schillen.

Rabarber smaakt .... en wordt veel verwerkt als........

1. Iets zoete smaak en veel verwerkt in gebak.
2. Iets zoutige smaak en verwerkt in soepen.
3. zurige smaak en veel verwerkt als compote.
4. Iets milde smaak en verwerkt als groenten.

Ui 

Gewasen

Waarom krijg je tranenogen bij het snijden uien ?

Weetjes over knoflook.

Knoflook erg goed voor de gezondheid is zo werkt het ontstekingsremmend, het ontgift het lichaam, lost bloedstolsels op en werkt bloeddruk-en cholesterol verlagend.

https:

Peulvruchten

Schrijf van 1 soort peulvrucht wat je ermee kan maken.

Gedroogde peulvruchten moet je eerst laten..... voor bereiding.

1. Laten drogen.
2. Aanbakken.
3. Blancheren.
4. Laten weken.

Peulvruchten

Theorie en Praktijk opdracht.

Ga werken aan je BPV-opdracht Hoofdgerecht.