HORECA - Warenkennis 1 Groente

Les 1 Warenkennis 
Groenten 
1 / 33
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 33 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 50 min

Éléments de cette leçon

Les 1 Warenkennis 
Groenten 

Slide 1 - Diapositive

Wat zijn groenten? Hoe delen we ze in? Welke delen eten we?? 

Slide 2 - Diapositive

Soorten Groenten
  • vruchtgroenten
  • bladgroenten
  • knollen en wortelen
  • kolen
  • stengelgroenten
  • ui-gewassen
  • peulvruchten
  • kiemgroenten en cressen
  • zeewieren

Slide 3 - Diapositive

Vruchtgroenten
  • Tomaat
  • Komkommer
  • Courgette
  • Aubergine
  • Paprika/Peper
  • Pompoen 
Ook weer onder te verdelen in verschillende soorten... 

Slide 4 - Diapositive

Pepers
  • Verschil in 'pittigheid
  • hoeveelheid capsaïcine
  • Scoville-schaal
  • Paprika = Scoville-waarde van 0 capsaïcine. 
  • De heetste peper die ooit Scoville-waarde van 2.200.000.

Slide 5 - Diapositive

Bladgroenten
Bij deze groente eten we vooral de bladeren (en stelen). 
Naast vele sla-soorten ook:

Andijvie, wit- en roodlof, snijbiet, spinazie 

Slide 6 - Diapositive

Slasoorten
ijsbergsla, jonge snijbiet, botersla of kropsla, krulsla, radicchio, rucola, veldsla, waterkers en eikenbladsla.

Slide 7 - Diapositive

Knollen & Wortelen
Knolgroenten hebben een ronde verdikking in de wortel. Wortelgroenten hebben een penvorm. Alle knollen en wortelen groeien onder de grond. 

LET OP: Knoflook en ui horen er niet bij! 




Slide 8 - Diapositive

Wortels & Knollen

Slide 9 - Carte mentale

Wasabi
  • Wasabi wortel
  • Pittige/kruidige smaak 
  •  groeit gedeeltelijk in het water
  • groeit super langzaam (1,5 jaar)
  • imitatie wasabi = mierikswortel

Slide 10 - Diapositive

Kolen 
Je kunt kolen onderverdelen in bladkolen, bloemige kolen, kropkolen en spruitkolen
De meeste kolen zijn groen, wit of gelig van kleur. Een uitzondering is de rode kool.
Kolen kan je goed bewaren = een echte winter groente.

Slide 11 - Diapositive

Zuurkool 
  • is gesneden witte kool
  • Natuurlijke fermentatie in 6 tot 8 weken 
  • Melkzuurbacteriën
  • Heel veel vitamine C (scheurbuik)

Slide 12 - Diapositive

Artisjok 
  • Officieel geen koolsoort
  • Bloemknop van een distel
  • Je eet de blaadjes en bloembodem
  • Seizoens product 

Slide 13 - Diapositive

Stengelgroenten
Van deze groenten eten we de stengels. Hoe ouder de plant hoe minder lekker (door vezels).

Asperge, bleekselderij, rabarber, bamboescheuten, zeekraal, citroengras en hopscheuten.

Slide 14 - Diapositive

Asperges
  • 'witte' goud 
  • wit, paars en groen
  • wit = onder de grond
  • Zandgrond 
  • verschillende klasses:
    A, AA of AAA
  • Lente groente
  • 2e donderdag van april tot 24 juni 
  • Stinkplas 

Slide 15 - Diapositive

Ui Gewassen
De bol is een eigenlijk een ophoping van bladeren, waar het gewas zijn voeding opslaat. De tulp is een voorbeeld van een bolgewas die geteeld wordt voor de sier.

Slide 16 - Diapositive

3 hoofd soorten
  • uien
  • prei
  • knoflook  

Vele soorten uien en knoflook. Op vele manieren te gebruiken.

Slide 17 - Diapositive

Peulvruchten
Peulvruchten zijn zaden met een omhulsel die 
groeien aan een struik.
  • verse peulvruchten
  • gedroogde peulvruchten
  • sojaproducten

en de koffieboon

Slide 18 - Diapositive

Sojaboon
  • Heel veel eiwit
  • tofu, tempeh
  • sojasaus, sojamelk
  •  veevoer
  •  genetische modificatie

Slide 19 - Diapositive

Kiemen & Cressen
Kiemgroenten zijn hele jonge groenten, de net ontkiemde zaden van groenten (niet geworteld). Cress is wel geworteld maar zijn baby plantjes (miniatuur). 

Vooral gebruikt als garnering 

Taugé, tuinkers, alfalfa enz....


Slide 20 - Diapositive

Cress
  • Mini plantjes
  • Mode
  • Coppert Cress 

Slide 21 - Diapositive

Zeewieren 
Zeewieren zijn eigenlijk macroalgen, maar worden ook wel als de bomen van de zee gezien.

Bruinwieren, groenwieren, roodwieren en blauwwieren.
Blauwwier is een bacterie en vaak niet eetbaar.  Rest van alle wieren zijn eetbaar (maar niet altijd lekker ;-))

Slide 22 - Diapositive

Umami
  • 1 van de 5 smaken
  • Hartig
  • Glutomaat 
  • Japanse keuken
  • Kombu (dashi)
  • Nori (roodwier) 

Slide 23 - Diapositive

Quiz

Slide 24 - Diapositive

Bij welke groep hoort deze groente:
A
Bladgroente
B
Knolgroente
C
Stengelgroente
D
Vruchtgroente

Slide 25 - Quiz

Bij welke groep hoort deze groente?
A
Kiemgroente
B
Stengelgroente
C
Knolgroente
D
Vruchtgroente

Slide 26 - Quiz

Wat is dit?

Slide 27 - Question ouverte

Wat is dit?

Slide 28 - Question ouverte

Wat is dit?

Slide 29 - Question ouverte

Bedenk een gerecht wat je kunt maken met: Rode kool

Slide 30 - Question ouverte

Blauwwier is eigenlijk geen zeewier (of algen) soort. Maar wat is het dan wel?
A
een virus
B
een bladgroente
C
een bacterie
D
een koolsoort

Slide 31 - Quiz

Welke groente wordt voornamelijk gebruikt in een Salade Caprese?
A
Boerenkool
B
Tomaat
C
Radijs
D
Courgette

Slide 32 - Quiz

Daikon is een:
A
Wortelgroente
B
Zeewier
C
Stengelgroente
D
Bouillon van zeewier

Slide 33 - Quiz