Granen, rijst en meelspijzen

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Granen, rijst en meelspijzen

De granen tarwe en rijst zijn twee van de belangrijkste voedingsmiddelen in de wereld. Je kunt ze als basis gebruiken voor verschillende soorten gerechten. Zo kun je van granen meel maken en van meel meelspijzen zoals couscous. Deze meelspijzen worden overal ter wereld massaal gegeten.

Noem zoveel mogelijk
soorten pasta.

Waarom wordt er in zuidoost-azie vooral rijst en minder tarwe gegeten?

Rijst

Rijst is voor veel mensen het belangrijkste basisvoedsel. Er zijn verschillende soorten rijst. Denk aan zilvervliesrijst, langgraanrijst, rondgraanrijst, gebroken rijst, parboiled rijst en geparfumeerde rijst. Rijst wordt alleen in tropische en subtropische gebieden in de volle grond geteeld en is het hele jaar door verkrijgbaar. De belangrijkste productielanden van rijst zijn China, Japan, Indonesië, Maleisië, India, Pakistan, Birma en Thailand. In Europa wordt rijst vooral verbouwd in Italië en Zuid-Frankrijk.

Granen

De belangrijkste granen van Europa en Azië zijn tarwe, rijst, gerst, rogge en haver. We gebruiken al eeuwenlang granen. Van bewerkte graankorrels kun je basisproducten zoals meel of bloem maken. Van meel of bloem kun je een halfproduct zoals deeg maken. Van deeg maak je uiteindelijk eindproducten, zoals bruinbrood of volkorenbrood. Veel mensen eten deze eindproducten dagelijks.

Welke graansoorten ken jij?

Hoe noem je het eetbare deel van de graanplant?

Iedereen kent tarwe maar noem één tarwesoort en in welke vorm wordt tarwe het meeste gebruikt?

Wat kan je vertellen over spelt?

Meelspijzen

Meel is de basis voor meelspijzen en maak je van gemalen graansoorten, bijvoorbeeld mais, rogge of boekweit. Van meel kun je verschillende meelspijzen maken, zoals bulgur, couscous, tarly en pasta. Deze meelspijzen worden gemaakt van durum tarwemeel en bevatten veel koolhydraten. Ook bevatten ze veel eiwitten, met uitzondering van couscous.

Hoe heet de tarwe die wordt gebruikt voor meelspijzen zoals pasta?

Welk rijstgerecht zie je op de foto?

De rijstkorrel

• 70% is zetmeel houdend
• Diverse lagen om het zetmeel, het zilvervlies.
  10% van het totaal gewicht
• Buitenste laag kaf en dop

Werd er in het filmpje aan het begin van de les droog gekookt of nat gekookt?

Meer gebroken rijstkorrels zorgen voor wat voor ..... rijst?? En hoe komt dit?