les 14 HACCP

• Consumptieve techniek
• Horeca
• +1
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

lesdoelen

• weten waarom er HACCP en Hygënecode is
•  Wie zorgt er voor controle op HACCP
• Voorbeelden van hygienisch werken benoemen
  

Een restaurant is een voorbeeld van een

1. drankverstrekkend bedrijf
2. voedselverstrekkend bedrijf
3. logiesverstrekkend bedrijf
4. dienstenverstrekkend bedrijf

Een hotel is een voorbeeld van een

1. drankverstrekkend bedrijf
2. voedselverstrekkend bedrijf
3. logiesverstrekkend bedrijf
4. dienstenverstrekkend bedrijf

Een café is een voorbeeld van een

1. drankverstrekkend bedrijf
2. voedselverstrekkend bedrijf
3. logiesverstrekkend bedrijf
4. dienstenverstrekkend bedrijf

Korte introductie

Vandaag gaan we het hebben over HACCP en hygiënecode.

HACCP gaat over hygiëne en schoonhouden.

Hygiënecode zijn de HACCP-regels zoals ze gelden voor de horeca. 

In het programma de 'Smaakpolitie' krijg je al een indruk waar op gelet wordt bij de HACCP in de horeca.

Kijk maar eens naar het volgende stukje van de 'smaakpolitie'.

Waarom is hygiëne
zo belangrijk in de
horeca?

Hoe houd jij rekening met
hygiëne op je werk of
in de les?

HACCP

In de horeca werk je volgens de HACCP-richtlijnen. Dat betekent dat je vooral op 2 dingen let:

• je onderzoekt of er iets is wat de veiligheid van het voedsel in gevaar kan brengen
• je voorkomt gevaar tijdens de voedselverwerking

HACCP

staat voor

Simpel gezegd betekent dit 2 dingen: 

• je onderzoekt of er gevaar is voor de veiligheid van jouw voedsel 
• je voorkomt of vermindert gevaar voor de voedselveiligheid

De Nederlandse Voedsel- en WarenAutoriteit (NVWA) controleert horecabedrijven of ze zich wel aan de HACCP-regels houden

Hoe kun je werken volgens HACCP

• Houdbaarheid en temperatuur van producten controleren 
• Wassen van je handen
  
• Apparatuur en aanrecht goed schoonmaken
• Verschillende snijplanken gebruiken
• Producten voorzien van houdbaarheidsstickers
• Werken volgens schoonmaakrooster

Hygiënisch werken

• Zorg voor goede persoonshygiëne
• Maak goed en regelmatig schoon
• 
  

Hier staat hoe vaak de schoonmaak-taak moet worden gedaan

Hier staat welke schoonmaak-taak je moet doen

Vink de schoonmaak-taak af als je hem hebt gedaan

Voedselveilig werken bij Mc Donalds

Mc Donalds vindt voedselveilig werken erg belangrijk. Het zou een ramp zijn voor de naam van het bedrijf als er mensen ziek worden nadat ze gegeten hebben bij Mc Donalds.

In het volgende filmpje zie je hoe Mc Donalds voedselveilig werken aanpakt.

kruisbesmetting 

voorkom kruisbesmetting

• schone materialen
• rauw en bereid scheiden
• glutenvrij
• werkplek netjes houden 

Een aantal quizvragen om te kijken of je de lesstof beheerst.

Is het verplicht om via het HACCP-systeem te werken in de horeca?

1. Nee
2. Ja
3. Alleen voor restaurants
4. Alleen als de kok het wilt

Welke instantie controleert levensmiddelenbedrijven op voedselveiligheid?

1. KNJV
2. NVWA
3. KNS
4. ANWB

Welke taak moet Aurek
vandaag nog uitvoeren?

1. Ramen zemen
2. Vloer restaurant dweilen
3. Stoelen afnemen
4. Bar schoonmaken

Wat doe je als je volgens HACCP werkt?

1. onderzoeken en voorkomen van gevaren voor voedsel
2. je houdt de temperatuur van elk gerecht bij
3. je wast heel vaak je handen
4. je houdt schoonmaaklijsten bij

De horeca moet ook werken volgens HACCP-normen. Waarin staan deze HACCP-regels voor de horeca uitgewerkt?

1. CBL-Hygiënecode
2. HACCP
3. Hygiënecode
4. Hygiënehandboek voor de horeca

Op welke manier ben jij verantwoordelijk voor de voedselveiligheid?

1. voedsel niet in gevaar te brengen bij het kopen
2. voedsel niet in gevaar te brengen bij het bereiden
3. voedsel niet in gevaar te brengen bij het bewaren
4. bij alle drie de manieren

Wat heb jij van de les van vandaag onthouden of geleerd?

wat eten we vandaag?

Burrito en / of Samosa