Salmonella en kruisbesmetting

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1,2

Salmonella en kruisbesmetting

Haccp en NVWA 

Salmonella en kruismesmetting

Wat gaan we deze les doen?

We gaan het vandaag hebben over:

HACCP en NVWA

Kruisbesmetting en Salmonella

Wat is HACCP en NVWA een korte introductie:

Vandaag gaan we onder andere hebben over HACCP en hygiënecode.

HACCP gaat over hygiëne en schoonhouden.

Hygiënecode zijn de HACCP-regels zoals ze gelden voor de horeca. 

De NVWA is de Nederlandse voedsel en waren autoriteit en die controleren en houden toezicht of wij dat allemaal wel goed doen.

HACCP

In de horeca werk je volgens de HACCP-richtlijnen. Dat betekent dat je vooral op 2 dingen let:

• je onderzoekt of er iets is wat de veiligheid van het voedsel in gevaar kan brengen
• je voorkomt gevaar tijdens de voedselverwerking

HACCP

Staat voor

Simpel gezegd betekent dit 2 dingen: 

• je onderzoekt of er gevaar is voor de veiligheid van jouw voedsel 
• je voorkomt of vermindert gevaar voor de voedselveiligheid

De Nederlandse Voedsel- en WarenAutoriteit (NVWA) controleert horecabedrijven of ze zich wel aan de HACCP-regels houden

Wat doet de NVWA?

Wat hebben HACCP en NVWA met elkaar te maken?

Als je in de horeca werkt, werk je volgens het HACCP systeem. ​

• Je controleert tijdens je werk of er veilig en schoon gewerkt wordt met voedsel. ​
  

De NVWA (Nederlandse voedsel en waren autoriteit) controleert of bedrijven zich aan de HACCP regels houden. 

Waar staan de letters HACCP voor?

1. Hazard, analysis, critical, control, points
2. Hozord, analisis, citrus, controle, punten
3. Hoe, anders, check, controle, precies
4. Hond, aap, cavia, cavia, panter

HYGIENE

Wat is kruisbesmetting?

Goede snijplanken/ materialen gebruiken

voorkomt kruisbesmetting!

Kruisbesmetting veroorzaakt Salmonella!

Dit is een voedselinfectie en daar wordt je ziek van...

Goede snijplanken/ materialen gebruiken

voorkomt kruisbesmetting!

Kruisbesmetting veroorzaakt Salmonella!

Dit is een voedselinfectie en daar wordt je ziek van...

Rode snijplank

Blauwe snijplank

Witte snijplank

Groene snijplank

Werk schoon en veilig!

• Werk met schone materialen
• Was je handen regelmatig
• Werk met de juiste materialen
• Eet geen rauwe kip

Einde!