Les 5 Vis en papilotte en pommes duchesse

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Maak een sopje voor je werkbank

       Alles gedaan, ga je zitten

      

Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
  
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
  
• We schelden niet
  
• Je doet serieus mee
  
• Als je dit niet doet, ga je niet koken!
• Telefoons weg of je bent het kwijt

Inleiding

• Pak je laptops, theorie hoort erbij
• Niet meedoen? Dan ook niet klagen dat de les lang duurt 
• Je gaat niet eerder weg, dus je hoeft het ook niet te vragen

 Agenda

• Leerdoelen
• Theorie 
• Instructie
• Vis en papillot & pommes duchesse
• Schoonmaken
• Afsluiten 

Wat hebben we vorige week gedaan?

Leerdoelen vorige week

• Aan het einde van de les
  
• Kan ik uitleggen wat FIFO is
  
• Kan ik een pakbon en bestelling controleren
  
• Heb ik veilig en hygiënisch gewerkt aan de kip in de pan

Leerdoelen

• Je kan vertellen wat en papillot & pommes duchesse is en deze maken
  
• Je kan 3 verschillende vis bereidingen benoemen

Theorie 

• HoReCa 

Theorie vis 

Theorie vis - de platvis

Platvis of rondvis?

Manieren van visbereiding

Filet met/ zonder huid: zijkant rondvis, ontschubt (2stuks)

Platvis: 4 filets, 2 bovenkant & 2 onderkant

Visfilet heeft officieel geen graten (kan wel voorkomen)

Moot = dwarsdoorsnede met een stukje graat

Huis: hoog voor bakken (krokant, zeebaars

Op de huid

Vis bereiden

Hoe kan je vis eten:  Warm, koud, voorgerecht, garnituur en hoofdgerecht.

Noem voorbeelden!

Vis gaart snel! ---> Te lang droog

Bereidingstechnieken

Grillen = De vis op de grill of grillpan garen

Bakken = De vis in de pan met boter bakken

En papillote = in gepakt stomen

Met huid: klein beetje insnijden (tegen kromtrekken)

Zonder huid: bloemen en in de boter bakken

Theorie opdracht (10m)

Samen bespreken en op schrijven betekenis:

• Rozet
• En papillot
• Pureestamper
• Blancheren

Vis en Papillot
&

Pommes Duchesse

Voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

Kletskop:

• 12 gram Boter
  
• 63 gram Basterdsuiker
  
• 32 gram Bloem
  
• Snufje Kaneel
  
• 10 gram Water
  
• 25 gram gehakte amandelen

Materialen:

• steelpan
  
• bekken 2x
  
• maatbeker
  
• weegschaal
  
• snijplank

Kletskop:

• 12 gram Boter
  
• 63 gram Basterdsuiker
  
• 32 gram Bloem
  
• Snufje Kaneel
  
• 10 gram Water
  
• 25 gram gehakte amandelen

Materialen:

• steelpan
  
• bekken 2x
  
• maatbeker
  
• weegschaal
  
• snijplank

Kletskop:

• 12 gram Boter
  
• 63 gram Basterdsuiker
  
• 32 gram Bloem
  
• Snufje Kaneel
  
• 10 gram Water
  
• 25 gram gehakte amandelen

Materialen:

• steelpan
  
• bekken 2x
  
• maatbeker
  
• weegschaal
  
• snijplank

En papillot

Pommes duchesse

Uitvoeren

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

• Weeg de ingrediënten af en zet de oven aan op 200 graden
  

Stap 2

• Schil en was de aardappelen
• Kook ze gaar en giet ze af.

Stap 3

• Voeg de boter en eidooier bij de aardappelen toe.
• Pureer de aardappel

Stap 4

• Maak de puree op smaak.
• Puree met spuitmond in de spuitzak.
• Spuit rozetten.
• Zet ze in de koelkast

Stap 5

• Snij de groente julliene

Stap 6

• Pak je bakpapier, vouw hem dubbel.
• Smeer in met olie
• Leg de groente en vis erop en maak op smaak met peper en zout.

Stap 7

• Pak de aardappelrozetten.
• Smeer ze in met ei
• Bak ze 20/25 minuten

Stap 8

Vouw de bakpapier over de

vis en vouw de buitenste 

rand 2x (je maakt een

zakje)

Stap 9

• Giet het vocht in het zakje.
• Vouw de laatste rand dicht, 2x omvouwen.

Stap 10

• Leg het zakje op de bakplaat en bak 15 minuten in de oven op 190 graden

Stap 11

Schep de vis en groente uit het

zakje, serveer met de

aardappelrozetten

Afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Extra voor wie klaar is

• Jasjes ophangen in het rek
• Vuile was in kratten en wegbrengen
• Laatjes controleren met de kaart

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Extra voor wie klaar is

Klaarzetten op 7 borden:

Kopje met 100 gram bloem

Kopje met 60 ml water

Blokje margarine van 10 gram

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Noem 3 soorten visbereiding

Begrippen uit deze les

• En papillot
• Pommes duchesse
• Bakken, stomen, grillen

Leerdoelen

• Je kan vertellen wat en papillot & pommes duchesse is en deze maken
  
• Je kan 3 verschillende vis bereidingen benoemen

Wat heb je geleerd vandaag?

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.