Week 6A Vis en papilotte en pommes duchesse

Vis en Papilotte
&
Pommes Duchesse
1 / 38
suivant
Slide 1: Diapositive
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

Cette leçon contient 38 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon

Vis en Papilotte
&
Pommes Duchesse

Slide 1 - Diapositive

Wat heb je vorige week gemaakt?

Slide 2 - Diapositive

lesdoelen
  • Leerling kan vertellen wat en papilotte is
  • Leerling kan vertellen wat pommes duchesse is
  • Leerling verschillende vis bereidingen benoemen

Slide 3 - Diapositive

Manieren
Filet met/ zonder huid: zijkant rondvis, ontschubt (2stuks)
Platvis: 4 filets, 2 bovenkant & 2 onderkant
Visfilet heeft officieel geen graten (kan wel voorkomen)
Moot = dwarsdoorsnede met een stukje graat
Huis: hoog voor bakken (krokant)

Slide 4 - Diapositive

Vis bereiden
Hoe kan je vis eten:  Warm, koud, voorgerecht, garnituur en hoofdgerecht.
Noem voorbeelden!

Vis gaart snel! ---> Te lang droog

Slide 5 - Diapositive

Bereidingstechnieken
Sauteren = Bakken van vis op de huis (kan ook met vlees)
Met huid: klein beetje insnijden (tegen kromtrekken)
Zonder huid: bloemen en in de boter bakken
En papillote = in gepakt

Slide 6 - Diapositive

Opdrachten
Lees de tekst en maak opdracht 1 & 2 uit je boekje.

Doe dit in stilte
Je hebt 10 minuten

Slide 7 - Diapositive

Theorie
Samen bespreken en op schrijven betekenis:
  • Rozet
  • En papillote
  • Pureestamper
  • Broodmix
  • Blancheren

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Diapositive

voorbereiding
We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

Slide 10 - Diapositive

Slide 11 - Diapositive

emmer sop
1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Slide 12 - Diapositive

Kletskop:
  • 12 gram Boter
  • 63 gram Basterdsuiker
  • 32 gram Bloem
  • Snufje Kaneel
  • 10 gram Water
  • 25 gram gehakte amandelen
Materialen:
  • steelpan
  • bekken 2x
  • maatbeker
  • weegschaal
  • snijplank

Slide 13 - Diapositive

Kletskop:
  • 12 gram Boter
  • 63 gram Basterdsuiker
  • 32 gram Bloem
  • Snufje Kaneel
  • 10 gram Water
  • 25 gram gehakte amandelen
Materialen:
  • steelpan
  • bekken 2x
  • maatbeker
  • weegschaal
  • snijplank

Slide 14 - Diapositive

Kletskop:
  • 12 gram Boter
  • 63 gram Basterdsuiker
  • 32 gram Bloem
  • Snufje Kaneel
  • 10 gram Water
  • 25 gram gehakte amandelen
Materialen:
  • steelpan
  • bekken 2x
  • maatbeker
  • weegschaal
  • snijplank

Slide 15 - Diapositive

uitvoeren

Volg de stappen voor een goed resultaat

Slide 16 - Diapositive

Stap 1
  • Weeg de ingrediënten af en zet de oven aan op 200 graden

Slide 17 - Diapositive

Stap 2
  • Schil en was de aardappelen
  • Kook ze gaar en giet ze af.

Slide 18 - Diapositive

Stap 3
  • Voeg de boter en eidooier bij de aardappelen toe.
  • Pureer de aardappel

Slide 19 - Diapositive

Stap 4
  • Maak de puree op smaak.
  • Puree met spuitmond in de spuitzak.
  • Spuit rozetten.
  • Zet ze in de koelkast

Slide 20 - Diapositive

Stap 5
  • Snij de groente julliene

Slide 21 - Diapositive

Stap 6
  • Pak je bakpapier, vouw hem dubbel.
  • Smeer in met olie
  • Leg de groente en vis erop en maak op smaak met peper en zout.

Slide 22 - Diapositive

Stap 7
  • Pak de aardappelrozetten.
  • Smeer ze in met ei
  • Baak ze 20/25 minuten

Slide 23 - Diapositive

Stap 8
Vouw de bakpapier over de
vis en vouw de buitenste 
rand 2x (je maakt een
zakje)

Slide 24 - Diapositive

Stap 9
  • Giet het vocht in het zakje.
  • Vouw de laatste rand dicht, 2x omvouwen.

Slide 25 - Diapositive

Stap 10
  • Leg het zakje op de bakplaat en bak 15 minuten in de oven op 190 graden

Slide 26 - Diapositive

Stap 11
Schep de vis en groente uit het
zakje, serveer met de
aardappelrozetten

Slide 27 - Diapositive

afronden
na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 28 - Diapositive

stap 1
Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

Slide 29 - Diapositive

Slide 30 - Vidéo

stap 2
maak je werkblad schoon

Slide 31 - Diapositive

stap 3
Maak het fornuis schoon

Slide 32 - Diapositive

stap 4
veeg en/of dweil de vloer. 

Slide 33 - Diapositive

schoonmaaktaken: 
  • wasbakken 1+2
  • wasbakken 3+4
  • Temperatuur meten
  • werkbank controleren
  • was vouwen
schoonmaaktaken:
  • vloer vegen
  • vloer schrobben
  • vloer trekken
  • kruidenkar
  • tafels schoonmaken

Slide 34 - Diapositive

Nabespreken
kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 
zijn er ook dingen die je anders zou doen?
antwoord dit op de volgende slides

Slide 35 - Diapositive

Hoe smaakte het gerecht?
A
lekker
B
niet lekker
C
een beetje lekker
D
ik heb het niet geproefd

Slide 36 - Quiz

Wat ga je de volgende keer anders doen?

Slide 37 - Question ouverte

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Slide 38 - Question ouverte