week 8 vers brood + Stokbrood kruidenboter

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Stokbrood

kruidenboter

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

leerling kan het verschil tussen kruiden en specerijen uitleggen

leerling kan uitleggen hoe je je handen houdt tijdens het hakken van kruiden

leerling kan de 6 stappen van afwassen opnoemen, 

theorie

Kruiden = verse of gedroogde groene delen van de plant

harde kruiden = bereid mee in gerecht

zachte kruiden = toevoegen na bereiden

verse = bewaren in vochtig papier + koeling

gedroogd = bewaren droog en koel in potje

specerijen

specerijen = gedroogde delen van aromatische plant 

kenmerken:

• uit tropische gebieden
• lang houdbaar
• altijd gedroogd

hakken

• peterselie
• rozemarijn (+ heel)
• kervel

heel 

• munt

snijden

• bieslook
• basilicum
• dille 

plukken van tak

• tijm

welk kruid hoort bij de afbeelding?
a. basilicum
b. bieslook
c. munt

1. 
2. 
3. 

welk kruid hoort bij de afbeelding?
a. basilicum
b. bieslook
c. munt

1. 
2. 
3. 

welk kruid hoort bij de afbeelding?
a. basilicum
b. bieslook
c. munt

1. 
2. 
3. 

vaktaal

• pistolet
• ovenrek
• bieslook
• basilicum
• insnijden

voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen

• Bekken 2x
• Snijplank groen + wit
• Koksmes
  
• Bakpapier
  
• Oven rek
  
• Eetlepel
• steelpan

Ingrediënten broodje per 2

• 75 gram broodmix
  
• 6 gram boter
  
• 40 gr lauwwarm water

Ingrediënten kruidenboter

• 1 stokbrood

• 50 gram boter

• 1 takjes peterselie

• 1 takjes basilicum

• 2 takjes bieslook

• snufje knoflookpoeder

• 25 gram kaas (geraspt)

uitvoeren

je gaat nu stokbrood kruidenboter maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Deel 1 broodje maken

Stap 1

Doe de broodmix, boter en de helft van het water in het bekken

Meng alles door elkaar met de hand

Stap 2

Kneed het deeg op je werkbank goed door elkaar

Je moet een vliesje kunnen trekken

Stap 3

Dek het bekken af met vershoudfolie

Laat het deeg rijzen 10 min

Stap 4

maak 2 bolletjes van het deeg.

rol het bolletje uit tot pistolet. 

maak 1 dunne snee over de lengte van je broodje

stap 5

Leg het deeg op het bakpapier

Bak de broodjes om 15 minuten gaar

het maken van het kruidenboter

Stap 1

Hak de kruiden. 

Stap 3

Maak de boter zacht in de steelpan

Stap 4

Meng in de steelpan en maak op smaak:

- Zachte boter

- gehakte kruiden

- knoflook

- peper en zout 

Stap 4

Maak schuine sneden in het stokbrood 

het moet aan elkaar blijven zitten. 

Stap 5

Schep met een eetlepel de kruidenboter tussen de ingesneden stukjes van het stokbrood

Stap 6

Strooi de kaas over het stokbrood.

Leg dit met bakpapier op een ovenrek

Stap 7

Bak het brood voor 6 a 8 minuten in de oven tot de kaas licht verkleurd is

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

extra taak:

• vloer vegen
• vloer dweilen
• kruidenkar
• oven schoonmaken
• temperatuur
• werkbank raam
• tafel schoonmaken
• wasbak 1

extra taak:

• wasbak 1
• wasbak 2
• wasbak 3
• wasbak 4
• producten afdekken/stickeren
• bovenkast
• kopkasten

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

tijdens hakken, waar zit jouw linkerhand?

tijdens hakken, hoe beweegt jouw rechterhand?

Wat is het verschil tussen kruiden en specerijen?

afwassen: wat is stap 2?

1. voorspoelen
2. afwassen
3. etensresten weggooien
4. wasbak vol laten lopen

afwassen: wat is stap 3?

1. voorspoelen
2. afwassen
3. etensresten weggooien
4. wasbak vol laten lopen

afwassen: wat is stap 4?

1. afspoelen
2. afwassen
3. afdrogen
4. opruimen

afwassen: wat is stap 5?

1. afspoelen
2. afwassen
3. afdrogen
4. opruimen

afwassen: wat is stap 6?

1. afspoelen
2. afwassen
3. afdrogen
4. opruimen