les 9/10 snijtechnieken

• Voeding
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 1,2

les 9/10 Snijtechnieken

Veilig werken

- voorkom lopen met een mes

- als je wel loopt met je mes dan langs het lichaam

-houdt je mes goed vast (als een hamer)

-gebruik het midden van de snijplank

- gebruik een afvalbakje

- let op je vingertoppen (klauwstand)

- houd je ogen gericht op je mes, laat je niet afleiden.

- werk rustig en geconcentreerd!!!!

Welke snijtechnieken ken je al?

Verschillende soorten snijtechnieken

Meest voorkomende snijtechniek zijn: 

Brunoise

Julienne

Snipperen

Chinoise

Snijtechniek: Brunoise 

Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden. 

Je kan alle stevige groente en fruit in brunoise snijden.

2 tot 5 mm per blokje 

Als opvulling of soepgroenten

Snijtechniek: Chinoise

Chinoise is een snijtechniek voor het snijden van ruitjes. 

Voor het wokken erg handig vanwege de grote oppervlakte.

Decoratie in de Chinese keuken.

Snijtechniek: Snipperen

Snipperen is een snijtechniek waarbij je het product steeds gaat verkleinen. Denk aan het snipperen van een ui. 

Goed opgelet?

Hoe heet de snijtechniek van het klein snijden van een ui?

1. Een ui snipperen
2. Een ui hakken
3. Een ui in ruitjes snijden
4. Een ui in reepjes snijden

Hoe heet deze snijtechniek?

1. Snipperen
2. Julienne
3. Brunoise
4. Chinoise

Wat is Brunoise?

1. Ruitjes
2. Blokjes
3. Plakjes
4. Repen

Hoe heet de snijtechniek dat je moet snijden in reepjes?

1. Snipperen
2. Brunoise
3. Chinoise
4. Julienne

Hoe heet deze snijtechiek?

1. Brunoise
2. Chinoise
3. Snipperen
4. Julienne

Waarom is het belangrijk dat bij brunoise snijden de blokjes even groot zijn?

1. Grote blokjes zijn goed
2. Dan worden de blokjes even gaar
3. Het maakt niet uit
4. Brunoise kan alleen bij wortel

Broodmes

Dunschiller

Koksmes en officemes

Hoe heet de stand waarin jij je hand moet houden tijdens het snijden?

1. 'Een berenklauw'
2. 'Een kattenklauw'
3. 'Een vuist'
4. 'Een snijklauw'

Sleep de antwoorden bij de passende plaatjes

Julienne

Hakken

Bruinoise

Snipperen