opfrissen snijtechnieken

• Horeca theorie
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Dinsdag 14 januari 2025

opfrissen snijtechnieken

Planning

• opfrissen snijtechnieken
• Aantekeningen maken voor de toets
• eieren koken en een salade maken

Leerdoelen

Aan het einde van deze les:

• weet je weer welke snijtechnieken er allemaal zijn
• kun je de verschillende snijtechnieken benoemen
• weet je hoe je eieren moet koken
• weet je hoe je aardappelen kunt blancheren
• kun je een eiersalade maken

Begeleidende hand

Hand houden in een soort 'kattenklauw'

Product aanduwen tijdens het snijden

Mes bewegen in een 'locomotief' beweging

Snij en verplaats je hand rustig langs het product

Waarom snijtechnieken?

Er zijn verschillende soorten snijtechnieken. 

• Door het gebruik van snijtechnieken geef je producten een verschillende vorm, maar ook een mooie vorm.
• Als je een snijtechniek goed beheerst kun je snel en netjes werken.
• Als je groentes, zoals aardappelen allemaal even groot snijdt worden ze allemaal even snel en goed gaar.

Verschillende soorten snijtechnieken

Meest voorkomende snijtechniek zijn: 

Brunoise

Julienne

Snipperen

Chinoise

Snijtechniek: Julienne

Julienne snijden betekent alles in dunne reepjes snijden. Het zijn super dunne reepjes. 

Julienne is een snijtechniek voor stevige groente en fruit zoals: aardappelen of wortels. 

Als vulling voor soep en sauzen.

hoofdstuk 9 Pro 1

Snijtechniek: Brunoise 

Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden. 

Je kan alle stevige groente en fruit in brunoise snijden.

2 tot 5 mm per blokje 

Als opvulling of soepgroenten

Hoofdstuk 10 Pro 1

Snijtechniek: Chinoise

Chinoise is een snijtechniek voor het snijden van ruitjes. 

Voor het wokken erg handig vanwege de grote oppervlakte.

Decoratie in de Chinese keuken.

hoofdstuk 46 Pro 2

Snijtechniek: Snipperen

Snipperen is een snijtechniek waarbij je het product steeds gaat verkleinen. Denk aan het snipperen van een ui. 

hoofdstuk 13 Pro 1

Goed opgelet?

Eieren koken, hoe doe je dat?

eieren koken

Wat heb je nodig:

- een ei

- een steelpan

- een kookwekker

- een bekken met koud water

- azijn of zout

Aan de slag met het recept

aantekeningen maken:

Check of je dit hebt gedaan, stuur de aantekeningen door naar: [e-mail]

Pro 1: 09, 10, 13, 24, 29

Pro 2:  46, 47, 58, 60