Koude sauzen/dressing MBO

Koude sauzen
  • Mayonaise
  • Vinaigrette & dressing
1 / 15
suivant
Slide 1: Diapositive
Consumptieve techniekMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 15 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

Éléments de cette leçon

Koude sauzen
  • Mayonaise
  • Vinaigrette & dressing

Slide 1 - Diapositive

Waarvoor gebruiken we dressing?
  1. Smaak.
  2. Uiterlijk (glimmen).
  3. Zacht maken van harde groentes.

Slide 2 - Diapositive

Mayonaise?
Een koude saus en een emulsiesaus op basis van:
  • olie
  •  eidooier (gepasteuriseerd?)
  • mosterd
  • azijn
  • smaakstoffen z/p 

Slide 3 - Diapositive

Mayonaise
  • Mayonaise valt onder "oliesauzen".
  • Veel andere oliesauzen maak je door mayonaise als basis te gebruiken. 
  • Een oliesaus serveer je bijvoorbeeld bij frites, gebakken vis of bij gegrild vlees.

Slide 4 - Diapositive

Noem 2 andere bekende oliesauzen?

Slide 5 - Carte mentale

Wat is de emulgator bij mayonaise?

Slide 6 - Carte mentale

1

Slide 7 - Vidéo

01:32
Hoe heet deze stof?
A
Bromaline
B
Emulgator
C
Katalysator
D
Verdikkingsmiddel

Slide 8 - Quiz

Waarvoor gebruiken we een emulgator?

Slide 9 - Question ouverte

Vinaigrette & dresing
  • Een vinaigrette is een mengsel op basis van drie delen olie en één deel azijn met eventueel sjalotjes & kruiden.
  • Door andere ingrediënten aan de vinaigrette toe te voegen, krijg je een dressing. (kaas, room, kwark, etc.)
  • Vinaigrette & dressing maakt harde groenten zachter, geeft smaak en zorgt voor glans.

Slide 10 - Diapositive

Vinaigrette & dresing
Hieronder staat een recept van een bekende dressing
  • 1 deel azijn
  • 3 delen olie
  • mosterd
  • gesnipperd ui
  • gehakte peterselie
  • peper en zout

Slide 11 - Diapositive

Hoe heet deze dressing?

Slide 12 - Carte mentale

Een recept van French dressing bevat
1 dl azijn, hoeveel olie heb je dan nodig?
A
3 dl
B
1 dl
C
5 dl
D
2 dl

Slide 13 - Quiz

3 delen olie en 1 deel azijn
Eidooier

Cocktailsaus
Emulgator

Vinaigrette
Verhitten tot 72 graden celsius

Oliesaus

Eidooier

Slide 14 - Question de remorquage

SVH bereidingstechnieken
Einde LessonUp presentatie

Ga verder met het programma

Slide 15 - Diapositive