Chocolade les 2

• Warenkennis
• MBO
• Studiejaar 2

Les doelen

Aan het eind van de les:

• Je kent de 2 manieren waarop bonbons worden gemaakt
• Je kunt verschillende garnituren benoemen
• Je kent 2 alcoholische dranken met chocolade smaak
• Je hebt verschillende soorten chocolade geproefd en hebt de smaken beschreven

Welke twee manieren zijn er om bonbons te maken?

Na welke van de zojuist benoemde technieken worden de bon bons gevuld?

welke crème wordt er veel als vulling in bon bons gebruikt?

1. Crème brulee
2. Crème caramel
3. Crème fraische
4. Boter crème

Uit welke 2 ingrediënten bestaat praline?

Aan het einde van de bewerking van de truffel wordt hij omgewenteld in

1. Hagelslag
2. Cocos
3. Cacao
4. Vlokken

Noten:

amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, pistachepitten;
 

Zoetstoffen:

melissuiker, poedersuiker, glucosestroop, honing;

Vetstoffen:

cacaoboter, boter, hard plantenvet;

Garnituren:

zoals grof zeezout, stukjes caramel, gepofte rijst;

Chocoladecouverture:

witte chocolade, melkchocoladecouverture, puur chocoladecouverture;

Smaakstoffen:

zoals kruiden, specerijen, zeezout;

Kleurstoffen:

aangepast aan de smaak van de vulling.

Vochttoevoegingen:

slagroom, koffieroom, melk, water, suikerstroop;

Trends

Chocolade trends

Een chocolade trend is de Dubai Chocolate Bar

In 2 tallen:

• Bedenk/ zoek op 2 zoete gerechten (dessert, taart oid.) geïnspireerd op de Dubai Chocolate Bar. Passend op de menu kaart van je leer bedrijf

Chocolademelk & alcohol

Chocoladedranken kunnen ook bereid worden met alcohol. Je voegt dan tijdens het bereiden een alcoholische drank toe aan je chocoladedrank. Zo kun je chocolademelk bereiden met bruine rum. Je noemt de drank dan Lumumba. Of je maakt een Kasavubu, dan voeg je vieux toe aan je chocolademelk. Chocoladedranken kun je ook heel goed bereiden met likeur, zoals Cointreau, Frangelico of Licor 43. Soms wordt ook cognac gebruikt.

Opdracht 10 minuten in 2 tallen:

• Zoek 2 recepten op van cocktails met chocolade.

• Wat zijn de hoofd ingrediënten?
• Noem twee verschillende manieren waarop je chocolade kunt gebruiken als garnering voor een drank of cocktail.
• Noem een likeur gebaseerd op chocolade

Proeven

- melk, puur, ruby of wit

- cacaopercentage 

- mondgevoel

- smaak

Les doelen

Aan het eind van de les:

• Je kent de 2 manieren waarop bonbons worden gemaakt
• Je kunt verschillende garnituren benoemen
• Je kent 2 alcoholische dranken met chocolade smaak
• Je hebt verschillende soorten chocolade geproefd en hebt de smaken beschreven