Les 4: Gezonde alternatieven - broodbeleg

• Voeding hoe maak je het?
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Voeding hoe maak je het?

Les 4: Gezonde alternatieven - broodbeleg

Hoe voel je je vandaag?

😒🙁😐🙂😃

Planning

1e uur:

• Kennismaken 
•  Theorie 
  
  

2e en 3e uur:

• Praktijk

Laten we kennis maken!

Pak 5 M&M's uit het zakje

Kleur	Onderwerp
Rood	Hobby's
Geel	Favoriete vakantiebestemming
Blauw	Favoriete eten
Groen	Jouw kwaliteit
Bruin	Leukste schoolvak

Integrale opdracht

Product ontwikkelen voor de kantine!

• Inventarisatie van het aanbod
• Consumentenonderzoek
• Productie
• Organoleptische keuring
• Voedingswaarde
• Etiket
• Kostprijs

Voedingswaarde

Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

Voedingsmiddelen

• Alles wat je eet en drinkt
• Bijvoorbeeld brood, melk, patat en drop
• Bevatten allerlei voedingsstoffen

Voedingsstoffen

• Zorgen ervoor dat je groeit, je energie krijgt en regelen allerlei processen in je lichaam
• Er zijn 6 groepen voedingsstoffen

Welke voedingsstoffen zijn er?

Voedingswaarde

Bijna alle voedingsstoffen leveren energie. Dit wordt ook wel de voedingswaarde genoemd. Het is bij voorverpakte producten verplicht om de voedingswaarde te vermelden.

Hoeveel Kcal levert 1 gram vet, koolhydraten, eiwitten, alcohol en voedingsvezels op?

Voedingswaarde

1 gram vet = 9 Kcal

1 gram koolhydraten = 4 Kcal

1 gram eiwitten = 4 Kcal

1 gram alcohol = 7 Kcal

1 gram voedingsvezel = 2 Kcal

Zorg dat je dit uit je hoofd kent!

1 Kcal = 4,2 Kj

1Kj = 0,239 Kcal

Voedingswaarde tabel

De hoeveelheid energie en voedingsstoffen die het product bevat aangegeven per 100 gram  vaste stof of 100 ml vloeibare stof, dit is vastgesteld in de wetgeving.

Verplichte weergave:

• Energie (kcal/Kj)
• Vetten
• Waarvan verzadigd
• Koolhydraten
• waarvan suikers
• Eiwitten
• Zout

Stappenplan voedingswaarde berekenen

1. Inventariseer welke grondstoffen je gebruikt voor het product en wat de voedingswaarde is per 100 gram van deze grondstoffen.
   
   
2. Geef aan hoeveel gram van de verschillende grondstoffen gebruikt worden in het product. 
   
   
3. Bereken de bijdrage per grondstof aan het product.
   
   
4. Tel de waarden van de grondstoffen voor elke voedingsstof bij elkaar op.
   
   
5. Bereken de voedingswaarde per 100 gram product.

     Gebruik het excel-bestand voor het berekenen van de voedingswaarde!

Oefenopgave 1

Hoeveel Kcal/ Kj bevat dit product per 100 ml?

Uitwerking oefenopgave 1

Het product bevat: 

• 26 gram vet = 26*9 kcal= 234 kcal
  
• 10 gram koolhydraten= 10*4 kcal= 40 kcal
• 0,5 gram eiwitten = 0,5*4 kcal= 2 kcal

234+40+2= 276 kcal

276*4,2= 1159Kj

Oefenopgave 2

Ik maak een salade met:

• 50 gram komkommer met schil
• 25 gram tomaat
• 20 gram sla
• 30 gram wortels

Wat is de voedingswaarde van de totale salade?

Wat is de voedingswaarde per 100 gram salade?

Uitwerking oefenopgave 2

Wat is de voedingswaarde van de totale salade?

Hiervoor reken je per product uit wat de voedingswaarde is en telt dat bij elkaar op. Bijvoorbeeld 100 gram komkommer bevat 13 kcal, 50 gram komkommer bevat dan (13/100)*50=6,5 kcal = afgerond 7kcal

Uitwerking oefenopgave 2

Wat is de voedingswaarde per 100 gram salade?

Hiervoor moet je eerst weten hoeveel gram je totale salade is: 50+20+25+30 = 125 gram. 

In de vorige sheet heb je de totale voedingswaarde van de 125 gram salade berekend, hierbij doe je dus alles delen door 125 (terugrekenen naar 1 gram) en vervolgens keer 100. 

Bijvoorbeeld (25/125)*100= 20 kcal

Voordat we de praktijk in gaan..

.. handen wassen

.. houdbaarheidsdata controleren

.. regels doornemen

We gaan elke les registratieformulieren invullen, waarom doen we dat?

Hoe voel je je na deze les?

😒🙁😐🙂😃