‹Revenir à la recherche

Farcen

Farcen bereidingstechniek 1
1 / 16
suivant
Slide 1: Diapositive
KokMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 16 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 50 min

Éléments de cette leçon

Farcen bereidingstechniek 1

Slide 1 - Diapositive

Slide 2 - Vidéo

Farcen
 Farcen algemeen
  • Vulling
  • Gemalen vlees, vis of groenten
  • Fijn en grof
  • Binding
  • Garnituur
  • Opwaardering van (rest)producten

Slide 3 - Diapositive

welke verwerking van farcen ken je

Slide 4 - Carte mentale

Farcen

Slide 5 - Diapositive

Farcen
 Soorten farcen
  • Vleesfarce: Mager vlees, vet spek
  • Visfarce: Vis, ei, room + garnituur
  • Gevogeltefarce: Gevogelte, room en ei
  • Groentefarce: Veel groenten + beetje vleesfarce of volledig groente

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Vidéo

Waarom moet het vlees koud zijn bij het worst maken?

Slide 8 - Question ouverte



Waarom moet je heel hygiënisch werken bij het maken van farce/gehakt?


Slide 9 - Question ouverte

Gehaktmolen & keukenmachine

Slide 10 - Diapositive

Farcen bereiden
Klein voorsnijden + koud!!!
  • Doordraaien in een gehaktmolen
  • Mengen voor binding
  • Cutteren in een keukenmachine/cutter
  • (gevaar!) Schiften
  • Doorwrijven zeef
  • Garnituur toevoegen
Verwerken

Slide 11 - Diapositive

Producten gemaakt met farce

Slide 12 - Diapositive

Producten gemaakt met farce

Slide 13 - Diapositive

                FARCEN          panade
 Panade
  • Bindmiddel
  • Eierpanade: Eieren rauw toevoegen, garen en binden vocht
  • Broodpanade: Paneermeel, of oud brood geweekt in vocht
  • Bloempanade: Soezenbeslag of bechamel
  • Rijstpanade: Rijst garen en mee pureren

Slide 14 - Diapositive

FARCEN
  •  Garnituur en duxelles
  • Alle mogelijke variaties, als ze maar niet te groot zijn
  • Droge duxelles

Slide 15 - Diapositive

Galantine/ Ballontine maken

Slide 16 - Diapositive

Plus de leçons comme celle-ci

SVO Farcen

- Leçon avec 16 diapositives
KokMBOStudiejaar 1

Voeding, hoe maak je het? - Thema 1 - Speciale wensen - Les 1t/m3

- Leçon avec 26 diapositives
Voeding hoe maak je het?Middelbare schoolvmbo kLeerjaar 4

Partie Kleine kaart: H2 kleine eetwaren en snacks + H3 Koude garnituren en bittergarnituren

- Leçon avec 18 diapositives
Horeca, Bakkerij en RecreatieMBOStudiejaar 1

Werken als patissier in de bakkerij deel C gebak

- Leçon avec 35 diapositives
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3,4

Menuleer 7 nov 22

- Leçon avec 15 diapositives
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 4

2- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Nuttige en schadelijke micro-organismen

- Leçon avec 11 diapositives
Tussen productie en verkoopMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3,4

HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken: 4.1-4.8

- Leçon avec 51 diapositives
KokMBOStudiejaar 1

HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken 4.9-4.16

- Leçon avec 28 diapositives
KokMBOStudiejaar 1