Restaurantavond (Mise en Place)

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Restaurantavond

Wat gaan we doen?

- Periode 2 & 3

- Dinsdag 13.30- 14.30 Theorie + werken aan verslag

- Dinsdag 14.30- 21.30 Praktijk

Voordat de gasten komen

Mise-en-place

Mise-en-place zijn alle kleine voorbereidende werkzaamheden. 

Dit zijn taken die jou helpen om het de gast zoveel mogelijk naar het zin te maken.

Voorbeelden van mise-en-place werkzaamheden

Voorbeelden van mise-en-place werkzaamheden:

• schoonmaken van dienbladen
• poleren van glazen, bestek en borden
• opdekken van tafels
• opzetten van muziek
• vouwen van servetten

Wat is het verschil tussen afwassen en poleren?

Waarom is poleren nodig?

Tafel opdekken

Het goed dekken van de tafels is heel belangrijk. 

Het is de eerste indruk die de gast krijgt

Indekken & Opdekken

Wat is het verschil tussen opdekken en indekken?

Opdekken

Alles wat je op de tafel legt en zet, zoals een tafellaken en vaste attributen.

Indekken

Is het neerleggen van alle materialen die de gast gaat gebruiken bij het eten van de maaltijd

Voorbeelden van vaste tafelattributen

Vaste tafelattributen

• Bloemen
• Peper en zout (menage)
• Kaarsje of lichtje
• Menukaart
• Tandenstokers
• Olie en azijn
• Folders met reclame

De tafel indekken

https:

Het standaardcouvert

Waarmee kan je het standaardcouvert uitbreiden?

Couvert kan verder uitgebreid worden:

• Waterglas
• Koffielepels, theelepels, espressolepel, taartvorkjes
• Dessertbestek: dessertmes, dessertvork, dessertlepel
• Visbestek: visvork, vismes, oestervork, kreefthaak