12.1 Enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t, havo
• Leerjaar 2

H12 Voeding en vertering

12.1 Enzymen

Wat waren enzymen?

Aan het einde van de uitleg...

- Kun je de werking van enzymen beschrijven.

- Kun je beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf.

- Kun je manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd.(SE)

Enzymen

Eiwitten die stoffen afbreken of opbouwen.

Sleutel & slot principe

Enzymactiviteit & optimumkromme

Bij bepaalde waarden is de

enzymactiviteit ideaal (optimum).

                  Optimumkomme >>>>>>

Enzymactiviteit & optimumkromme

Optimumtemperatuur

Optimum pH

Poar neem'n

Heb jij wel eens een voedselvergiftiging gehad? Zo ja, waardoor?

Voedselbederf

Ziek door bedorven stoffen in je voedsel (van schimmels en bacteriën). 

> Maagzuur beschermt niet tegen gifstoffen die
gemaakt zijn door de bacteriën en virussen.

Voedselinfectie:

Salmonellabacterie            >>>>>>>>>>>

Conserveren (langer houdbaar maken)

Invriezen: Temperatuur snel verlagen tot -20 °C of lager.

Pasteuriseren: Kort verhitten tot 72 °C. 

Steriliseren: Verhitten tot 130-140 °C. 

Vacuümverpakken: Voedsel zonder lucht (vacuüm) verpakken.

Gasverpakken: Voedsel met gas (CO2, O2, stikstof etc) verpakken.

Drogen: Voedsel uitdrogen om al het meeste water er uit te halen.

Bestralen: Doorstralen met radioactieve stralen. (alleen voor eten met een groot risico op gevaarlijke ziekteverwekkers)

Conserveringsmiddelen: zout, suiker, sulfiet etc...

Toevoegingen (additieven)

Geur-, kleur- & smaakstoffen.

Kunstmatig zijn stoffen die niet van
nature voorkomen

Natuurlijk zijn stoffen die in de natuur
voorkomen, zoals suiker en zout. 

Zelfstandig werken

Werk aan de opdrachten van basisstof 5.

Klaar? Maak de test jezelf van de basisstof. Als je dat gedaan hebt, kun je verder werken aan de vorige basisstoffen.

Succes!