Voedingsleer IV - Les 5

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 2

AFP 1 - Les 1

Voedingsleer 4 -

Les 5

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Doornemen leerdoelen
• Voedselallergie, voedselintolerantie en voedselovergevoeligheid
• Aan de slag!

Weekplanning

1. Energiesystemen
2. Energiebehoefte sporter
3. Energiebehoefte sporter
4. Voedingssupplementen
5. Voedselgevoeligheden
6. Geloof

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Doornemen leerdoelen
• Voedselallergie en voedselintolerantie - Herhaling
  
• Voedselgevoeligheid
• Aan de slag!

Leerdoelen

Jij:

• Kent verschillende stoffen in voeding die voedselgevoeligheden kunnen veroorzaken
• Kunt benoemen welke klachten er kunnen voorkomen door voedselgevoeligheden

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Doornemen leerdoelen
• Voedselallergie en voedselintolerantie - Herhaling
• Voedselgevoeligheid
• Aan de slag!

Wat is ook alweer het verschil tussen een voedselallergie en voedselintolerantie?

Voedselallergieën en intoleranties

• Bekijk op de opdracht voedselallergie en voedselintolerantie op de ELO
• Zorg ervoor dat de juiste begrippen in de juiste tabel komen te staan, zodat je een duidelijk overzicht hebt van de verschillen tussen een allergie en een intolerantie.

Intolerantie

• Niet-allergische reactie 
  
• Afweersysteem speelt geen of onbelangrijke rol 
  
• Bijvoorbeeld tekort aan bepaald enzym of stoffen die al in voeding aanwezig zijn 
  
• Triggers
  

Allergie 

• Heel heftige reactie op bepaalde eiwitten 
  
• Eiwitten worden allergenen genoemd 
  
• Antistoffen worden gevormd en er komt histamine vrij 
  
• Histamine: allergische klachten
  

Luister hier!

Uitzondering

Elk ingrediënt afkomstig van een van de veertien wettelijke allergenen, moet vermeld worden

Uitzondering:

•  Stoffen welke afgeleid zijn van een van deze allergenen waarbij geen allergische
  reacties optreden
• EFSA

Luister hier!

Elk ingrediënt afkomstig van een van de veertien wettelijke allergenen, moet vermeld worden. Er

zijn een aantal stoffen welke afgeleid zijn van een van deze allergenen waarbij geen allergische

reacties optreden. Door bewerkingen waarbij alle allergene eiwitten verwijderd zijn, kunnen ook

geen reacties meer optreden.

Na officiële beoordeling door de European Food Safety Authority (EFSA) worden dit soort

afgeleide producten (derivaten) op de uitzonderingslijst gezet. In dat geval hoeft de allergene

herkomst van een ingrediënt niet vermeld te worden. Dus glucosestroop is voldoende, dit hoeft

niet tarweglucosestroop te zijn. Producten die niet door EFSA zijn beoordeeld of niet op de lijst

met uitzonderingen terecht zijn gekomen moeten altijd vermeld worden (ongeacht het

daadwerkelijk eiwitgehalte)

Hoe herken je allergenen op een verpakking?

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Doornemen leerdoelen
• Voedselallergie en voedselintolerantie - Herhaling
• Voedselgevoeligheid
• Aan de slag!

Wat wordt er bedoeld bij een voedsel(over)gevoeligheid?

Voedsel(over)gevoeligheid

Voedselovergevoeligheid is de overkoepelende term voor overgevoeligheidsreacties op eten, zoals een voedselallergie en voedselintolerantie. Het verschilt heel erg wat de symptomen zijn bij een allergie of intolerantie.

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Doornemen leerdoelen
• Voedselallergie en voedselintolerantie - Herhaling
• Voedselgevoeligheid
• Aan de slag!

Aan de slag!

Zoek voor voedsel(over)gevoeligheden in de tabel het volgende uit:

• Welke stoffen dit veroorzaken?
• In welke voedingsmiddelen ze voorkomen
• Welke klachten kunnen ontstaan
• Advies voor mensen met deze gevoeligheid

• Nachtschade groenten
• Gepasteuriseerde zuivel
• Saponines
• Lectines
• Xeno-oestrogenen
• Gluten
• Agglutinine