HORECA - coderen en start kookboek

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3,4

Theorie horeca

Week 9 dinsdag 15 oktober 2024

Handen wassen, hoe?

Vandaag:

- goederen ontvangst Horeca

- coderen

- bewaren van voeding

-kookboek

Opslaan & Ontvangen
van Goederen

Waarom belangrijk?

Ontvangen

• Controle pakbon (hoeveelheden?)
•  Verpakkingen onbeschadigd?
• Temperatuur controle
• Houdbaarheidsdatum controle

                     KOELKETEN....

Koelketen

• Waarom?
• VIS: 0 tot 2 graden
• VLEES:  0 tot 4 graden
• KAAS: tot 12 graden
• AGF: 3 tot 7 graden
• DIEPVRIES: -15 tot -18 graden

Opslaan

• CODEREN
• FIFO
• Bewaaradvies (zelfbereide producten = tot 7 graden; 2 dagen)
• Opslagplek
• Volgorde koeling

Coderen

• Ten minste Houdbaar Tot-datum (THT) > NIET snel bederven
• Te Gebruiken Tot-datum (TGT) > zeer bederfelijke waar 
• Stickeren = wanneer bewaartermijn wijzigt 
• “na openen enkele dagen gekoeld houdbaar”, “na openen in de koelkast een week houdbaar” of “na opening beperkt houdbaar”. BIJVOORBEELD: jam, lang houdbare melk, sap, mosterd.
• Datum openen of THT 

Coderen 2.0

• Vers bereide producten 
• Allergenen 
• Exacte houdbaarheid
• Producent 
• Bewaartemperatuur 

Bewaren van voeding, wat heb je allemaal nodig?

kookboek

1. Inloggen Aerobe
2. Google classroom
3. Voorbeeld van een recept
4. Maak/schrijf je recept op (uit je hoofd of van internet)
5. of "old school" knippen/plakken..