weten hoe je een besmetting met bacteriën kunt voorkomen
weten wat een kruisbesmetting is
maatregelen kennen om een kruisbesmetting te voorkomen
weten welke kleur snijplank voor welk product is
kent de gevolgen van onhygiënisch werken en kruisbesmetting
Kan beoordelen of een product lang houdbaar of kort houdbaar is
Weten wat THT en TGT betekent
Weten doe je moet werken met coderingsstickers
1 / 37
suivant
Slide 1: Diapositive
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 3
Cette leçon contient 37 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.
La durée de la leçon est: 50 min
Éléments de cette leçon
Leerdoelen
weten hoe je een besmetting met bacteriën kunt voorkomen
weten wat een kruisbesmetting is
maatregelen kennen om een kruisbesmetting te voorkomen
weten welke kleur snijplank voor welk product is
kent de gevolgen van onhygiënisch werken en kruisbesmetting
Kan beoordelen of een product lang houdbaar of kort houdbaar is
Weten wat THT en TGT betekent
Weten doe je moet werken met coderingsstickers
Slide 1 - Diapositive
Welk voorwerp gebruik je voor het schoonmaken van aangebrande pannen?
A
B
C
D
Slide 2 - Quiz
Welk voorwerp gebruik je voor het schoonmaken van een werkbank ?
A
B
C
D
Slide 3 - Quiz
Welk schoonmaakmiddel kun je gebruiken voor de handafwas?
A
schuurmiddel
B
afwasmiddel
C
allesreiniger
D
ontvetter
Slide 4 - Quiz
Als je dit symbool ziet staan op een schoonmaakmiddel, waar moet je dan op letten bij het gebruik?
A
handschoenen gebruiken
B
niet mengen met andere schoonmaakmiddelen
C
niet buiten gebruiken, omdat het slecht is voor het milieu
D
niet inademen of op de huid laten komen
Slide 5 - Quiz
Als je dit symbool ziet staan op een schoonmaakmiddel, waar moet je dan op letten bij het gebruik?
A
handschoenen gebruiken
B
niet mengen met andere schoonmaakmiddelen
C
niet buiten gebruiken, omdat het slecht is voor het milieu
D
niet inademen
Slide 6 - Quiz
Welk symbool betekent brandbaar?
A
B
C
D
Slide 7 - Quiz
Voedselveiligheid
In de horeca is het heel belangrijk om voedselveilig te werken. Dit is heel belangrijk omdat het er voor zorgt dat gasten niet ziek worden van het eten.
Slide 8 - Diapositive
0
Slide 9 - Vidéo
HACCP - samenvatting
Persoonlijke hygiëne
Hou je werkplek schoon en netjes
Bewaak de juiste temperatuur
Coderen met THT, TGT
Werk zorgvuldig en netjes
FIFO
Ongedierte bestrijding
Afval scheiden
Slide 10 - Diapositive
Oorzaken niet voedsel-veilig eten
onhygiënisch werken
verkeerde opslag producten
slechte persoonlijke hygiëne
niet-houdbaarheid
bacteriën
kruisbesmetting
Slide 11 - Diapositive
Slide 12 - Diapositive
Slide 13 - Vidéo
Slide 14 - Diapositive
Slide 15 - Diapositive
Slide 16 - Diapositive
Slide 17 - Diapositive
Voedselvergiftiging en voedselinfectie
Voedselvergiftiging:
- veroorzaakt door bacteriën of schimmels in het voedsel
- ontstaat ongeveer 6-8 uur na het eten
- buikpijn, diarree, koorts
- duur: 1 tot 3 dagen
Voedselinfectie:
- veroorzaakt door giftige stoffen in het voedsel (de afvalstoffen van bacteriën)
- ontstaat al na enkele uren
- misselijkheid, overgeven, koorts
- duur: 2 tot 9 dagen
Voedselvergiftiging of voedselinfectie zijn ziektes die ontstaan na het eten van niet-voedselveilig eten.
Slide 18 - Diapositive
Kruisbesmetting
Kruisbesmetting is de verplaatsing van bacteriën van het ene product naar het andere.
Hoe gebeurt het:
- Door het gebruik van dezelfde materialen bij het ene en daarna bij het andere product gebruik.
- Door het druppelen van vocht op een ander product (bijvoorbeeld in de koelkast).
Hoe te voorkomen:
- Was je handen voordat je met voedsel gaat werken.
- Gebruik telkens schoon materiaal.
- Voor ieder product een schoon materiaal gebruiken
- Door materiaal afgedekt en in bakken te bewaren.
Slide 19 - Diapositive
Snijplanken
In een professionele keuken hebben snijplanken verschillende kleuren: dit om kruisbesmetting te voorkomen.
Rood voor rauw vlees
Blauw voor vis
Geel voor gevogelte zoals kip
Groen voor groente
Bruin voor gaar vlees
Wit voor kaas, brood en eieren
Slide 20 - Diapositive
Even een paar quizvragen om te kijken wat jullie onthouden hebben.
Slide 21 - Diapositive
Hoe heet de bacterie die voorkomt in rauwe kip of eieren?
A
E.coli-bacterie
B
salmonella
Slide 22 - Quiz
Welke maatregel helpt niet tegen kruisbesmetting?
A
handen wassen bij het gebruik van een nieuw product
B
alles afgedekt en in bakken bewaren
C
de rand van een bord schoonvegen met een doek
D
schoon materiaal gebruiken voor ieder nieuw product
Slide 23 - Quiz
Wat is kruisbesmetting?
A
de verspreiding van bacteriën van het ene product naar het andere.
B
het ziek worden van het eten van besmet voedsel.
Slide 24 - Quiz
Waar komt de E.coli-bacterie voor?
A
in rauw vlees
B
in de darmen van mensen en dieren
Slide 25 - Quiz
Wat kun je doen om de verspreiding van de E.coli-bacterie te voorkomen?
A
je handen wassen nadat je naar het toilet bent gegaan
B
een schone snijplank gebruiken
Slide 26 - Quiz
Waarom gebruik je verschillende kleuren snijplanken?
A
Ziet er leuk uit
B
Zodat je kan onthouden welke snijplank je gebruikt hebt
C
Voor zoveel mogelijk afwas
D
Om kruisbesmetting te voorkomen
Slide 27 - Quiz
Welke snijplank hoort bij welk product?
Groente en fruit
kip en gevogelte
gegaard vlees
brood en kaas
rauw vlees
vis, schaal- en schelpdieren
Slide 28 - Question de remorquage
Houdbaarheid
houdbaarheid = hoe lang een product goed blijft, als het op de juiste manier bewaard wordt.
Er zijn:
kort houdbare producten
lang houdbare producten
Slide 29 - Diapositive
Houdbaarheid
houdbaarheid = hoe lang een product goed blijft, als het op de juiste manier bewaard wordt
Kort houdbare producten
verse producten
Lang houdbare producten
gedroogde producten
ingevroren producten
ingeblikte producten
Slide 30 - Diapositive
Houdbaarheid
wordt meestal aangegeven met een datum op de verpakking.
datum staat achter THT of TGT
Slide 31 - Diapositive
Je kunt het product nog gebruiken na deze datum als het nog goed proeft/ruikt
Je kunt het product tot en met deze datum gebruiken
Slide 32 - Question de remorquage
een product met een THT datum, mag je na die datum .....
A
wel nog eten, als het oké is. (kijk, ruik, proef)
B
niet meer eten
Slide 33 - Quiz
Het is vandaag 10 januari (10-1). Je hebt biefstuk gekocht die een TGT-datum heeft van 13-1. Je vriest de biefstuk in op 10-1. Op 20-1 haal je de biefstuk uit de diepvries en wil je deze gebruiken. Mag dat?
ja
Nee
Slide 34 - Sondage
een product met een TGT datum, mag je na die datum .....
A
wel nog eten, als het oké is. (kijk, ruik, proef)
B
niet meer eten
Slide 35 - Quiz
Coderen
Er zijn 2 manieren om te coderen in de horeca.
Dagstickers
Coderingsstickers
Waarom coderen?
Producten zonder TGT- of THT-datum.
Zelfbereide producten
Slide 36 - Diapositive
Coderen
Dagstickers
Coderingsstickers
Plak de sticker van de dag dat je product maakt.
schrijf de datum erop van vandaag
Gooi het product na 2 dagen weg.
Kleur van de sticker geeft de productgroep weer (zelfde kleuren als snijplanken)