Boek 6 les 2

• Economie & Ondernemen
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Boek 6 les 2

Welkom GL4

Wat weet je al over HACCP?

Voedselveiligheid 

• Daar waar voedsel wordt verkocht is hygiëne erg belangrijk
• Sommige kwetsbare mensen worden sneller ziek ..
• Dit gebeurt met het voedselveiligheidsysteem: HACCP

HACCP

De letters HACCP staan voor:

H= Hazard    ->  gevaar

A= Analysis  -> analyseren (onderzoeken/uitpluizen)

C= Critical    -> kritieke ( gevaarlijk/zorgwekkend)

C= Control    -> controleren

P= Points       -> punten

HACCP

HACCP is dus een veiligheidssysteem dat ervoor zorgt dat er goed gelet wordt op risico's tijdens het omgaan met voedingsmiddelen.

In de handel betekent dit dat er regels en afspraken zijn om de kans zo klein mogelijk te maken dat klanten ziek worden.

Zo moet het niet

Zichtbaar en onzichtbaar vuil

Zichtbaar vuil: er zit boter op je vinger na broodsmeren.

Onzichtbaar vuil: er zitten micro-organismen (bijvoorbeeld bacteriën of virussen) op je vinger na het aanraken van een deurklink.

Voedselbederf

Voedsel (eten en drinken) dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten. 

Dit komt meestal door verkeerd bewaren of een slechte hygiënische behandeling. 

Voedselinfectie

Ziek worden door micro-organismen op of in voedsel.

Wat is het verschil tussen:
THT en TGT?

Wat doen wij in de
keuken aan HACCP?

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Waarvoor is de afkorting FIFO?

1. Fast in. First out.
2. First in. First out.
3. Fast in. Fast out.
4. First in. Fast out.

First in first out

Dat wat er het eerst in komt, gaat er ook weer het eerst uit (FIFO). Het fifo-principe wordt gebruikt als een schappenvulsysteem. 

Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Opdrachten boek 6 

Taak	Zelfstandig	klassikaal	Opmerking
Taak 1	3-4-5		Lees TB 41
Taak 2	2-3-4-6	5	Lees TB 39 (THT-TGT)/ TB 40
Taak 3	2-3-4-6		Lees TB 45
Taak 4	2-7-9		Lees TB 44 + TB 37
Taak 5	2-3-4-6-7-8-9-10		L ees TB 46
Taak 6	3-4-5-6-7-8		Lees TB 40 + 43